Tkemali z receptu z višně
Slavný pro celý svět tkemali omáčka vyrobené z čerešňové švestky. Barevné tkemali třešňové švestky závisí na barvě ovoce: jsou to žluté, červené a kaštanové květy. Aromatická tortová omáčka dokonale zdůrazňuje chuť masových pokrmů.
Gruzínská třešňová omáčka
Složení:
- Třešeň slivovice - 1 kg;
- horká paprika - 1 pod;
- česnek - 1/2 hlava;
- byliny (kopr, koriandr, ombalo) - 30 g každý;
- koření (zemní koriandr, ucho-suneli) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- cukr - 2 lžičky.
Příprava
Dostaneme praženou třešňovou slivku do hrnce, přidejeme půl sklenice vody, pokryjeme víkem. Vařte na nízkém ohni, dokud nebude změkčit asi 20 minut. Rozšiřte třešňovou slivku v sítu nebo cedníku s malými častými otvory. S dřevěnou špachtlí (nebo lžící) se třeme tkemali, v sítu by měly být pouze kosti a kůže z ovoce. Odhodit odpad a přivést výsledné pyré do varu. Po vypálení ohně přidejte sůl, cukr, koriandr, utsho-suneli.
Jemně nakrájejte zeleninu, vyčistěte papriky z semen a nakrájejte je, vyčistěte a přeneste česnek lisem. Všechny připravené přísady se přidávají do omáčky a důkladně promíchají. Hotový výrobek lze připravit na zimu, balení do sterilizovaných nádob nebo lahví a na vrchol zálivu s malým množstvím rostlinného oleje, aby se tmeleáli nezhoršili.
S největší pravděpodobností budou mnozí mít otázky, co je ombalo a kde mohu dostat švestku? Namísto třešní slivky můžete použít jakoukoli kyselou slivku. Ombalo je druh divoké máty s lehce citrónovou příchutí, takže můžete místo toho použít balzám z citronu.
Navrhovaný druhý recept tkemali z cherry slivky obsahuje známé prvky.
Složení:
- cherry švestka - 2 kg;
- tymián - 1 svazek;
- greeny - 100 g;
- česnek - 1 hlava;
- sůl, cukr a pepř dle chuti.
Příprava
Vložte třešňovou slivku do pánve, přidejte trochu vody (cherry švestka sama dává hodně šťávy), přidejte tymián a vařte na nízké teplotě po dobu 15 minut. Chlazené švestky brousíme sítem. Vaříme výslednou hmotnost asi 1 hodiny na malém plameni, čímž odstraníme čas 
časová pěna. Souběžně připravte zelené: omyjte a osušte. Oloupeme česnek. Zelení a česnek rozřezaný nebo mletý mixér. V ovocném pyré přidejte česnek, byliny, pepř, sůl a cukr. Z označeného počtu součástí by mělo být přibližně 2 litry tkemali.
Omáčka rozlitá v nádobách je uložena na chladném místě po delší dobu.
Také se pokuste vařit méně klasické gruzínské. satsivi omáčka na bázi ořechů - ideální doplněk k jídlu z masa a ryb.