Domácí makrela
Nevíte, jak vařit marinovanou makrelu doma, nebo se nemůže rozhodnout o marinádě pro rybí shish kebab? Náš recept vám pomůže. Řekneme vám, jak nakládat nakládanou rybu jako občerstvení a nabídneme také možnosti marinády pro šišky a kouření.
Marinovaná makrela s cibulí na 3 hodiny
Složení:
- zmrazené kostry makrely - 3 ks;
- cibule střední velikosti - 3 ks;
- sůl - 4,5 st. lžíce;
- cukr - 1,5 lžíce. lžíce;
- koriandr (hrášek) - 1,5 lžičky nebo chuť;
- karafiát - 2-3 kusy;
- Vepřová panenka a černý hrách - 7 ks;
- vyčištěná voda - 1,5 litru;
- bobkový list - 4-5 ks.
Příprava
Před mořením se makrely rozmrazí a umyjí. Děláme podélný řez na břicho, vytáhneme vnitřek a čistíme černý film. Také se zbavte hlavy, ploutví a ocasu. Poté jsou ryby opět důkladně promyty a nakrájeny na kusy o tloušťce jeden a půl až dva centimetry. Cibule vyčištěné z plevy a nasekané na kroužky. Kousky makrely se skladují s cibulovými vrstvami v nádobě nebo nádobě.
Pro přípravu marinády ohřejte vodu na vaření, hněte granulovaný cukr, sůl, kořeny a černé pepře, koriandr, hřebíček a vavřínové listy. Varte tři minuty a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vonné marinády nalijte kusy ryb cibulí. Za tři hodiny bude nakládaná makrela s cibulkou připravena.
Pro slanější chuť, držte makrelu v marinádě trochu déle.
Jak nakoupit makrel pro šišský kebab?
Složení:
- velká zmrazená kostra makrely - 1 ks;
- citron - 0,5 ks;
- olivový olej - 20 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zira - 9 g;
- cilantro - 3-4 větvičky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Pro rozmrazování posuňte makrely z mrazničky na spodní polici chladničky. Když se kostra utírá shora, ale stále zůstává hustá, pokračujeme k řezání. Odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Poté nakrájíme rybu podél břicha a zbavíme se vnitřností a černých filmů. Pak myjeme makrely a řezáme po zádech a oddělíme filé od hřebene a kosti.
Česnek je vyčištěn, prošel lisem a broušený v maltě s jemně nasekaným zeleným koriandrem. Smějíme směs do misky, přidejte olivový olej, džus a citronovou polovinu, kmín, mletý černý pepř, sůl a vše dobře promíchejte. Třepeme makrelu s marinádou, vložíme do misky a necháme ji marinovat po dobu dvou hodin.
Po uplynutí času vyčistíme pevné součásti marinády ubrouskem, umístíme rybu na olejovanou mřížku a smažíme na uhlí, dokud nebude na obou stranách jemné a rudé.
Jak nakoupit makrely pro horké kouření?
Složení:
- zmrazená kostra makrely - 2 ks;
- citronová šťáva - 250 ml;
- sójová omáčka -250 ml;
- bílé víno - 250 ml.
Příprava
Makrela rozmrazujte v jemném režimu a položte na spodní polici chladničky. Potom vyjmeme těla z hlavy, vnitřností, ploutví a ocasu a opláchneme, čímž odstraníme nadbytek černého filmu uvnitř břicha. Ryby položíme do vhodné nádoby a nalijeme marinádu připravenou smícháním sójové omáčky, bílého vína a citrónové šťávy. 
Držíme makrely po dobu sedmi až deseti hodin, určujeme nádobí s nimi v chladničce, než je pokryjeme víkem.
Před fajčením musíte rybu důkladně vyschnout. Chcete-li to provést, odstraňte z marinády, namočte je papírovými ubrousky nebo ubrousky a pověste na jednu, a nejlépe dvě hodiny.
Po uplynutí doby v udírně položíme mokré olše, uložíme těla na roštu a kouříme na mírný požár po dobu dvacet až třicet minut.
Pro studené kouření se nedoporučuje marinovat makrely. Ideální volbou je jednoduše tření ryby se solí několik hodin a následné opláchnutí.