Satsivi v gruzínštině
Satsivi (nebo bazhi, bazhi) je pokrm gruzínské kuchyně, kterou lze vařit z drůbeže, masa nebo ryb, ale vždy s omáčkou satsivi. Složení této omáčky nutně zahrnuje mleté ořechy, které jsou smíchány s oleji, ovocem, bobulemi nebo džusy, suchými kořením a zeleninou. Toto je obecný princip přípravy sacivi, součásti stejné variability.
Satsivi od ptáka
Složení:
- kuřecí nebo krůtí;
- 0,5-0,4 kg loupaných vlašských ořechů;
- 5-7 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce s kopečkem akné adzhika (bez rajčat, sladkého pepře a zejména škrobu);
- mletý koriandr + ucho-suneli (chmele-suneli), šafrán a imeretinský zem, sůl.
Vaření:
Nejlepší je nakrájet kuře na kusy a pečeme v troubě, i když je také možné smažit. Zatímco kuře pečení pečeme ořechy a česnek pomocí mlecího stroje nebo mixéru. Naším úkolem je získat homogenní pastu bez hrud. Nyní přidáme adjika k této pastě a důkladně promícháme. Výsledná hmota se zředí vroucí vodou a důkladně se smísí s konzistencí kefíru. Můžete použít kuřecí vývar místo vody. Do omáčky přidejte šafrán a suché koření. Bohatě vylejte kuřecí omáčku a dejte hodinu na 3-4 na chladném místě, ale ne v lednici. Omáčka by měla zesílit a kuře - dobře namočit.
Satsivi v pomalém sporáku
Vaření v pomalém sporáku je velmi výhodné. Kuře na satsivi lze také vařit v pomalém sporáku.
Složení:
- 1 kg kuřecích prsíček;
- 2-4 žárovky
- gramů 250 jádrových vlašských ořechů;
- 5-8 stroužky česneku;
- 1 spánek koriandru;
- 1 čajová lžička zrnka koriandru (koriandr);
- Šafrán, pepř, chmel-suneli.
Vaření:
Maso dělíme na kousky asi 50 gramů. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky. V pánvi multivarky položíme kuře a cibuli, vybíráme program "uhasit" a dusíme asi hodinu. Brusinky, česnek a zelenina do těstovin v mixéru nebo maso. Přidejte trochu vařící vody (nebo bílé stolní víno). Omáčka by měla být na konzistenci, jako kefír. Přidejte koření a přidejte. Míchejte dobře. Nalijte hotové kuře s omáčkou a nejméně 2-3 hodiny na chladném místě.
Satsivi ryby
Gruzínská kuchyně je různorodá. Satsivi může být vyroben z ryb.
Složení:
- 600 g rybího filé (nebo rybího steaku);
- 250 gramů jader z vlašských ořechů;
- 80 ml šťávy z granátového jablka (čerstvě stlačené);
- 2-3 žárovky;
- 5 stroužků česneku;
- chmele-suneli;
- semena koriandru;
- šafrán;
- červená paprika;
- greeny (koriandr, bazalka, estragon), sůl.
Složení:
Rybí filé nakrájíme na dostatečně velké kusy a vaříme ho v paru nebo ve slané vodě. Ryby by se neměly rozpadat, takže se nestrávíte. V zásadě můžete rybu vytřít nebo pečeme v troubě. My připravíme připravené ryby na servírovací misku. Ořechy, česnek, cibule a papriky, zeleniny budou obráceny přes mlýn na maso nebo zpracovány v mixéru. Do výsledné hmoty přidejte drcené semena koriandru, vše promíchejte a zřeďte vývarem, sezoní se solí, mírně vaříme a přidáme suché koření a šťávu z granátového jablka. Omáčku důkladně promíchejte, ochlaďte a zahřejte je. Servírovat satsivi ryby na stůl může být hodinu po 2, když je ryba namočená.
Vegetariánské Satsivi
Můžete vařit satsivi vegetarián - z lilku.
Složení:
- 4 středně velké lilky;
- 250 g jádrových ořechů;
- 2 cibule;
- 5 stroužků česneku;
- červená paprika;
- chmele-suneli;
- greeny (koriandr, bazalka, estragon);
- sůl;
- čerstvou citronovou šťávou nebo granátovým jablkem.
Vaření:
Lilek bude umýt, vysušen a my budeme řezat, to může být podél - ploché řezy, a to může být napříč - v kruzích. 
Umístit plátky lilku do misky s vodou a stisknout někoho, co kryje plátky. Po 20 minutách změníme vodu a po dalších 10 - budeme sloučit. Lilek leží v cedníku a počkáme, dokud voda neteče dobře. Prozatím udělejte omáčku. Ořechy, česnek a zelenina procházejí mlýnem na maso nebo zpracovávají v mísiči. Přidejte suché koření a pomerančový nebo citrónový džus. Smažte plátky lilek na středně vysokém ohni a vložte vrstvu na misku, nalijte omáčku, položte další vrstvu a tak dále. Vyzdobíme misku s bylinami. Satsivi se podává jako studený předkrm s gruzínským stolním vínem.