Lasagna Béchamelová omáčka

Nejčastěji to je pravda klasická italská lasagna Jsou připraveny s omáčkou Bechamel, i když jsou možné další možnosti (chci však okamžitě zklamat fanoušky majonézy: s tímto oblíbeným produktem v naší zemi lasagna není vůbec připravená).

Klasická omáčka

Existují dvě hlavní verze původu omáčky "Bechamel", lze určitě tvrdit, že byla vynalezena za vlády Ludvíka XIV ve Versailles. Odkazuje na vysokou evropskou kuchyni. V současné době existuje mnoho variant omáčky "Bechamel" s přídavkem různých ingrediencí, které vytvářejí široký rozsah chutí.

Omáčka "Bechamel" se připravuje na základě mléka (nebo smetany). Obsahuje také některé suché zemní koření, pšeničnou mouku a tuky (tzv. Ruxovou směs (roux, francouzština) ve formě másla nebo ohřívaných živočišných tuků, kuřecího nebo vepřového masa). Bechamelová omáčka může být základem pro další omáčky a mnoho evropských jídel se vaří s ní, včetně lasagny.

Je třeba poznamenat, že kuchyňská omáčka "Bechamel" pro lasagnu je to jednoduchá věc, ale vyžaduje určitou pozornost a úsilí. Postupujte podle našeho receptu a vše bude fungovat dobře.

Recepty na klasickou bešamelovou omáčku pro lasagnu

Složení:

kravské mléko střední tuk - 200-250 ml (můžete použít směs mléka se silným kuřecím vývarem v poměru 1: 1);
přírodní máslo - 20 g;
vysoce kvalitní pšeničná mouka - 1 - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl

Příprava

Roztáhneme máslo v hrnci a postupně vylijeme předem prosívanou mouku a mícháme nepřetržitě. Když se směs stane příjemným zlatým odstínem, nalijte mléko (nebo směs mléka a vývaru). Je možné udělat jinak: nejprve mírně vylupujte mouku v suchém pánev do příjemné krémové barvy, mícháme špachtlí a pak přidáme máslo, mícháme a přidáme mléko.

Přineste omáčku na sotva viditelnou varu a míchání nepřetržitě. Mírně sezónní a sezónní s kořením (obvykle mletý muškátový oříšek a mletý černý nebo bílý pepř). Zahřívá se 3-5 minut. Ještě lepší je položit vařič do vodní lázně a omáčku omýt asi 15-20 minut.

Pak můžete omáčku upravovat a upravovat přidáním dalších ingrediencí (např. 1-2 lžíce lehkého vermutu nebo brandy - chuť bude velmi rafinovaná).

Možné vaření lasagny "Bolognese" s omáčkou "Bechamel".

V tomto případě se chováme takto: Béchamelovou omáčku připravíme samostatně (podle výše uvedeného receptu) a Bolognese masovou omáčku zvlášť.

Bolognese omáčka

Složení:

mleté vepřové maso a hovězí maso (1: 1) střední nebo hrubé broušení - 600-800 g;
cibule - 1-2 ks;
husté zralé červené rajčata - 300-400 g;
česnek - 2 hřebíčky;
červená paprika.

Příprava

Nakrájenou cibuli jemně nakrájejte, dokud se nezískat zlatavě hnědá, pak přidejte vepřové a mleté hovězí maso a smažte po dobu 8-12 minut, občas mícháme. Pak přidejte nakrájené nasekané rajčata a nakrájejte na požadovanou tloušťku. Smažte česnekem a nakrájenou horkou červenou paprikou.

V mastné podobě rozložte listy lasagny. Rozlijte hustou bolognesovou masovou omáčku na lasagne. Nalijte bechamelovou omáčku. Plnění by nemělo být tekuté - obvykle se přidává ricotta. Opakujte vrstvy. Horní vrstva je desky těsta. Nalijte bechamelovou omáčku a pečeme 30 minut v troubě.

Posypte připravenou lasagnu s nakrájenou zelenou bazalkou a strouhaným parmazánem. Mírně chlazené, nakrájené na porce, položené na talíři a sloužící ke stolu.

K takové lasagne můžete použít červené stolní víno.