Jak uvařit bešamelovou omáčku?

Bílá omáčka z Bechamelu je vyrobena z mouky, lehce posypána máslem a pak vařená v mléce nebo krému (různé varianty tohoto receptury jsou možné). Mnozí slyšeli o této omáčce, ale málo vědí, jak to udělat, aby byla něžná, elegantní a bez hrud.

Chcete-li vařit omáčku bechamelu, budete potřebovat 2 cibule, 750 ml mléka, 2 lžíce celozrnné mouky, 4 polévkové lžíce rustikálního másla, sůl a mletý černý pepř.

Vařící omáčka

Pečení omáčky obvykle netrvá dlouho. Cibulku nakrájejte příliš jemně a poté vložíme do kastrolu s mlékem. Přiveďte k varu a nechte 20 minut vylupovat a potom protáhněte sítem. Maso roztírejte v samostatné pánvi, přidejte mouku a směs špachtle promícháme. Smažeme mouku na příjemný béžový odstín a pak mléko přelijeme do hrnce. Přineste omáčku na vaření, pepř a sezónu podle chuti. Protokoly na velmi nízkých teplotách po dobu 20 minut, nepřetržité míchání špachtle a omáčky je připraveno. Je třeba poznamenat, že pokud plánujete podávat omáčku na maso nebo rybí pokrmy, namísto stanoveného množství mléka můžete použít směs (1: 1) mléka a masného (nebo rybího) vývaru.

Bechamel s houbami

Složení:

sklenice mléka (250 ml);
sklenka vývaru;
0,3 šálku mouky;
2-3 polévkové lžíce rustikálního másla;
100 g čistých sušených hub;
2 žloutky;
sůl;
pepř

Příprava:

Rozložíme máslo v hrnci, přidáme mouku a promícháme. Smažeme mouku s nízkou teplotou do příjemného béžového odstínu. Poté jemně nalijte do pánve mléka a důkladně promíchejte až do homogenity. Přidejte 2 žloutky, jemně do tenkého proudu nalijte masný vývar, přidáme sůl a promícháme. Po varu přidejte sušené (předem promyté) houby (můžete použít houbový prášek). Opět přiveďte omáčku na teplotu varu a přehřátí po dobu 20 minut za stáleho míchání špachtlí.

Krémový bechamel

Můžete uvařit bešamelovou omáčkou se smetanou.

Složení:

100 g přírodního másla;
1 šálek 20% mléčného krému;
2 lžíce pšeničné mouky / s;
nějaký hovězí vývar;
sůl;
mletý černý pepř;
některé strouhaného muškátového oříšku.

Příprava:

V hrnci s roztaveným máslem nalijte mouku, mícháme špachtlí, smažíme, přidáme vývar a pak studenou smetanu, pak vroucí omáčku na požadovanou konzistenci.

Těstoviny s bešamelovou omáčkou

Dobře vařte těstoviny s omáčkou Bechamel - jedná se o velmi chutné pokrmy, uvařené jednoduše a rychle z nejprozaikovějších ingrediencí.

Složení:

skutečná pasta (všechny výrobky);
2 polévkové lžíce přírodního rustikálního másla;
1 sklenici krému;
2 lžíce pšeničné mouky / s;
130 g sýra;
malý kus šunky;
mletý černý pepř;
sůl;
strouhaným muškátovým oříškem.

Příprava:

Nejprve vařte těstoviny do stavu al dente v lehce slané vodě a současně připravte omáčku: rozemlejte máslo v pánvi na nízké teplotě, přidejte mouku, míchat špachtlí, aby nebyly žádné hrudky a smažte na příjemný rudý odstín. Mírně přidáme sůl, přidejte krém a přivést nejmenší oheň na požadovanou hustotu a míchat nepřetržitě špachtlí nebo šlehačkou. Přidejte strouhaný muškátový oříšek na konec procesu - omáčka je připravená. Nyní se do omáčky přidávají dvě třetiny strouhaného sýra a zahřívají se, stále se míchají špachtlí, aby se sýr trochu roztavil, a poté se z ohně vyjmul. Házet dolů těstoviny s bešamelovou omáčkou vařených těstovin v cedníku a vraťte je do misky, ve které je vařený. Šunku nakrájejte na krátkou slámu a přidejte ji na stejné místo. Přidejte omáčku a důkladně promíchejte. Při podávání dobře posypeme nasekaným česnekem a bylinkami (bazalka, petržel, koriandr, rozmarýn). Můžete posypat těstoviny strouhaným sýrem a podávat. Pro takové chutné jídlo je dobré podávat světlé stolní víno.

Co jíst bešamelovou omáčku?

Tato omáčka je dokonale v souladu s bílým masem, rybou, zeleninou, vejci a mnoha dalšími produkty.