Ryazhenka doma
Nyní jsme zvyklí vnímat fermentovaný hamburger jako nápoj připomínající jeho hustotu domácí kefír , ale tato skutečnost platí pouze pro moderní občany města, dříve nebylo možné pít fermentované mléko, jedli jen s lžící, takže byl tento mléčný výrobek tak hustý. Ti, kteří nelitují, že tráví čas na přípravu tohoto užitečného a chutného jídla, doporučujeme věnovat pozornost recepty, o kterých budeme hovořit dále.
Ryazhenka recept doma
Vaření ryazhenka doma je možné pouze z domácího mléka. Za prvé, domácí mléko je mnohem čerstvější a tlustší než nakupované mléko a za druhé má jemnou sladkou chuť, která se zase přenáší na fermentovanou ženu.
Druhým důležitým krokem bude nákup domácí kysané smetany. Důvodem pro důležitost tohoto prvku je jednoduchý - je to domácí kysané smetany, které obsahuje maximum mléčných streptokoků a bulharských tyčinek, které fermentují mléko do ryazhenky. Samozřejmě, že můžete vyrobit ryazhenka ze zakoupené zakysané smetany, ale v tomto případě by měla být co nejčerstvější. Po rozboru hlavních bodů přejděte přímo k popisu, jak udělat domácí ryaženku.
Složení:
- domácí mléko - 2 litry;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Takže nejprve dát domácí mléko na vaření na sporáku. Nalijte mléko do pánve, přivedte k varu a vařte 7-10 minut. V důsledku dlouhodobého varu dochází ke snížení pravděpodobnosti "úniku" mléka během ohřevu v hrnci. Po varu nalijte mléko do čistého keramického nádobí a nechte asi třetinu jeho objemu prázdné - to je místo pro fólie a pěny, které se vytvoří při procesu tavení.
Můžete mléko utopit v multivark nebo jogurtu, nejprve však popíšeme recept na domácí ryaženku v troubě. Do trouby položíme hrnec mléka, necháme mléko vařit a snížíme teplotu na 180 stupňů. Pravidelně kontrolujeme, zda mléko uteče, propichujeme a snižujeme pěnu, která se tvoří. Po 1,5-2 hodinách vyjmeme mléko z trouby a ochladíme na 40 stupňů. V takovém případě je důležité sledovat teplotu, a proto si pro kapalinu nastavte teploměr. Pokud je teplota nedostatečná, bakteriální kolonie se jednoduše neaktivují a při teplotách nad 42 zemřou.
V chlazeném mléce se zakysanou smetanou ve výši: polévkové lžíce zakysané smetany na litr mléka, můžete trochu víc. Omotáme hrnec mléka v teplé přikrývce a položíme ji na baterii. Během fermentace nezasahujte do obsahu nádoby a netřepejte ji a nepoužívejte příliš teplé baterie - kolonie mohou zemřít. Začněte kysanou smetanou v mléce důkladně a rovnoměrně rozložte kolonie v kapalině.
Obvykle trvá 8-10 hodin kvasu, ale můžete také zkontrolovat připravenost oko: pokud se ryaženka odvrátí od stěn v celé parce, je připravena k použití.
Hotový produkt je lepší dát do ledničky zastavit proces dozrávání a zachovat čerstvost ryažhenka.
Domácí ryazhenka v pomalém sporáku
Můžete vařit domácí ryaženku pomocí moderních zařízení, například multivarki. Toto vaření je mnohem jednodušší a nevyžaduje zvláštní ovládání zvenčí.
Složení:
- domácí mléko - 2 l;
- domácí zmrzlina - 300 g
Příprava
Nalijte mléko do čisté multicookerové misky a utřete v režimu "Quenching" po dobu 6 hodin. Dáme roztavené mléko ochladíme na 40-42 stupňů, přidáme kyselou smetanu, důkladně promícháme všechnu šlehnutím a znovu zapneme, ale tentokrát zvolíme "Topení" po dobu 30 minut. Po uplynutí času neotevíráme víko vícenásobného přístupu, ale zařízení jednoduše vypněte. Po 6-8 hodinách může být hotová ryaženka smíchána se směšovačem a nalita do kontejneru pro skladování v chladničce.