Kalmary v omáčce z kyselé smetany
Squids jsou cenné mořské plody, které lze považovat za pochoutku a dietu. Kromě toho, že chobotnice mají jedinečné chuťové vlastnosti, obsahuje mnoho užitečných látek v kombinaci, která se nenachází v jiných typech živočišných produktů. Obecně platí, že většina gramotných lidí ví, že chobotnice je super užitečný produkt.
Ale o vaření chobotnice (a dalších cephalopodů) budete muset vysvětlit jednu velmi důležitou věc. Zapamatujte si jednou a navždy: toto mořské plody se vaří velmi rychle - nejdéle 3-5 minut (v závislosti na velikosti kusů, které mají být vařené). Pokud vaříte (nebo vaříte) déle, změníme jemné maso chobotnice na jakousi starou gumovou podrážku. Proto je třeba, abyste v průběhu 20 minut mysleli na to, co by mělo být vařeno v bezpečí.
Řekněte vám, jak vařit chobotnice smetanová omáčka . V nákupních sítích najdete jatečně upravená těla malých chobotnic, maso velkých chobotnic a chapadel odděleně (jsou poněkud obtížnější připravit se na vaření, takže se soustředíme na první dvě pozice).
Recept na smetanou chobotnici v smetanové česnekové omáčce
Složení:
- maso chobotnice (celý kus nebo malá jatečně upravená těla) - přibližně 500-600 g;
- zakysaná smetana středního nebo vysokého obsahu tuku - asi 150 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- muškátový strouhaný;
- paprikový máslový pepř;
- červená paprika;
- citron;
- zelené jsou různé čerstvé.
Vaření
Bez ohledu na to, zda se jedná o malé jatečně upravené tělo nebo velké kusy, naléváme vroucí vodu přes maso chobotnice, odlupujeme filmy a odstraňujeme chrupavku (pokud existují). Skočte chobotnice s nepatrnými, krátkými proužky a vařte do vroucí vody po dobu 3 minut (pokud jsou kousky tlusté, možná 4). Extrahujeme kusy hlukem nebo je odhodíme zpět do cedníku (neoplachujte).
Připravujeme kyselinovou omáčku. Smažeme kysanou smetanou česnekem, rozmačkáme červenou horkou paprikou, mletým kořením a muškátovým oříškem a lisujeme ručním lisem. Mírně prisalivaem.
Kalmary jsou rozloženy v la carte a podávány, zalévány omáčkou, posypány citrónovou šťávou a zdobeny zeleninou. Jako přílohu k chobotnici v zakysané smetanové omáčce můžete podávat mořské zelí, vařená nebo nakládaná chřest, těstoviny, rýže, smažené brambory s samostatně smaženou cibulí. Víno pro toto jídlo je lepší vybrat jasný stůl.
A teď trochu složitější recept.
Plněné Calamari v krémové sýrové omáčce
Složení:
- 3-5 jatečně upravených těl středních kalic;
- vařená rýže - asi 1,5-2 sklenice;
- čerstvé houby (hlívy ústřic, žampiony nebo bílé) - asi 200 g;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej;
- zakysaná smetana - 50-80 ml;
- tvrdý sýr - asi 100 g;
- přírodní mléčný krém - asi 150 ml;
- suché zemní koření (dle vašeho uvážení nebo viz předchozí recept);
- česnek - 2 hřebíčky;
- greeny pro dekoraci.
Vaření
Opeřte chobotnice s vroucí vodou a kůrou. Odstraňte chrupavku a vařte nejvýše 3 minuty ve vroucí vodě a poté se otočte zpět do cedníku.
Připravte cibulovou průsvitku: jemně nasekaná cibule a houby v pánvi, sotéme v rostlinném oleji a duste 20 minut na nízké teplotě, 
míchání občas (ústřice houby mohou být dušené na 3 minuty).
Smíchejte hnědou cibuli s vařenou rýží a plňte jatečně upravená těla. Rozkládáme se na deskách a la carte na 1. kostře.
Vaření omáčka smetanového sýra. V malém lžíci zahřejte krém téměř do varu a zakryjte strouhaný sýr a neustále míchat. Roztajte sýr a vypněte oheň. Přidejte zakysanou smetanu a suché zemní koření. Harvestovaný česnek je poslední. Mícháme.
Nalijte omáčku s plněné tělové kalamáře, vedle něhož položíme mořské zelí nebo marinovanou chřest. Vyrábíme zeleň.