Rybí koláč
Koláč je originální vzhled velmi populární v ruské kulinářské tradici pečených koláčů s malou dírou na vrcholu. Typicky jsou koláče vyrobené z chudého těsta z droždí, výplně mohou být různé - ryby, maso, houby. Rybí koláče jsou obzvláště oblíbené. Recepty na jejich přípravu jsou jednoduché.
Jak vyrobit koláče?
Složení:
- 300 ml mléka;
- 400-500 g pšeničné mouky;
- 3-4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 30 g suchých aktivních kvasinek;
- 600 g rybího filé (šťuka, šťuka, můžete nakrájet slede sleď);
- nějaký mletý černý pepř;
- sůl;
- 3 kuřecí vejce;
- 1 lžíce cukru.
Příprava:
Nejprve připravte těsto na koláče. Začněme lžíce: zahřejeme mléko, rozpustí se v něm 1 lžičku cukru, přidáme droždí a lžíci mouky, pečlivě promícháme a půl hodiny na teplé místo. Když je opara vhodná, vylijeme do misky a hněteme těsto a postupně přidáme mouku. Pečeme těsto opatrně, zakryjeme je ručníkem a mísu položíme na teplé místo. Po půl hodině musí být těsto hněta. Po další půlhodině - znovu. Když se množství těsta přibližně zdvojnásobí, přidejte do misky 2 žloutky a 2 polévkové lžíce oleje. Ještě jednou zasejte těsto dobře a znovu ho umístit na teplé místo, aby se opět zvedlo.
Nakrájejte rybí filé co nejmenším nůžem (nebo nakrájíme na kotlety), sezamujte pepřem a smažte v oleji. V zásadě můžete lehce svařit (ne více než 2 minuty) kusy filé a odhodit je v cedníku, a pak mletím. Když se těsto zvedne podruhé, převeďte ho do tenkého plechu a vyrežte hrnky pomocí sklenice. Rozprostíme na každém kruhu trochu rybího kamene. Upevněte konce koláčů tak, aby střední části zůstaly otevřené. Oplníme zásobník olejem slunečnicovým olejem, položíme na něj koláče a počkáme 10-15 minut, aby byly odděleny a v tuto chvíli troubu zahřejeme. Namažte každý patty šlehaným žloutek pomocí silikonového kartáče. Pečeme koláče při průměrné teplotě až do okamžiku, kdy získají krásný rudý odstín. Před podáním nalijte každou lžičku rybího vývaru. Jak můžete vidět, příprava koláčů je jednoduchá záležitost a koláče jsou chutné.
Gurmánský koláč s červenou rybkou
Můžete si pečeme chutné koláče s růžovým lososem. Cesto je připraveno stejným způsobem jako v receptu uvedeném výše, ačkoli je možné přidat do těsta 100 přírodního másla - takže koláče budou obzvláště chutné. Pro plnění potřebujete 600 g růžového lososa, trochu soli, 2 cibule, červené mleté pepře. Budete také potřebovat nějaký rostlinný olej pro pečení a mazání pánve. Filet z lososa brousíme nožem nebo vrtulníkem. Nakrájenou oloupanou cibuli nakrájíme jemně a lehce posypeme do pánve v oleji, přiklopíme na kovové síto nebo na čistou ubrousek, aby bylo možné vypustit přebytečný olej. Smíchejte mleté ryby s cibulí, lehce sůl a pepř. Po druhém zvednutí vyveďte těsto do tenkého plechu a nakrájejte kruhy 
sklo a tvarovat koláče, položené v každé malé náplni. Rozštěpte svůj koláč na plech natíraný rostlinným olejem a po 20minutové kontrole při pokojové teplotě pečte v peci ohřáté na průměrnou teplotu asi 20 minut. Před vložením pánve do trouby namažte každý koláč s vaječným žloutkem. Podáváme koláče nezbytně čerstvé, horké nebo mírně ochlazené, naléváme každou lyžičku rybího vývaru (může být vyrobeno z rybích hlav). Podáváme rybí koláče nejlépe s rybskou polévkou a masem - s masným vývarem nebo kořeněnou polévkou v masovém vývaru.