Makarony - recept
Klasické francouzský dezert našel závratnou popularitu v rozlehlosti naší země. Tajemný barevný dort lze zakoupit nejen v místním cukrárně, ale také doma. O všech tajemstvích vaření makaronu a nejkrásnějších receptech budeme hovořit dále.
Kokosové makaróny - recept
Složení:
Pro macaroony:
- mandlová mouka - 140 g;
- práškový cukr - 160 g;
- kakaový prášek 30 g;
- velké vejce - 2 ks;
- granulovaný cukr - 50 g.
Pro vanilkový krém:
- máslo - 55 g;
- vanilková pasta;
- práškový cukr - 340 g;
- mléko - 15 ml;
- kokosové holení.
Příprava
Než budete vařit macaroony, musíte je pečlivě vysekávat na základní suché ingredience, to znamená, mandlovou mouku, kakao a cukrový prášek, tento jednoduchý trik nejenže pomůže zbavit se nežádoucích velkých částic, ale také udělá dezert více vzdušný.
Míchat vejce do měkkých špiček, přidávejte cukr a pokračujte v bičování, dokud se vrcholy nezpevní. Pomocí silikonové stěrky lehce kombinujte bičované bílkoviny se suchými přísadami. Směs pro makaron se správnou konzistencí velmi pomalu čerpá stopu po levé straně po jejím pohybu přes špachtle.
Naplňte cukrářský sáček se směsí a nastavte makaronové sušenky na silikonovou rohož. Opatrně poklepejte zásobník na stůl párkrát, abyste se zbavili vzduchových bublin. Posypte sušenky s kokosovými hoblinami a ponechte na vzduchu po dobu půl hodiny - povrch makaronů by měl být utažen fólií.
Pekařské makarony nebudou trvat déle než 15 minut při teplotě 160 ° C, povrch cookie by neměl být na dotyk lepkavý.
Nyní si vezměte recept na polevy pro macaroony, v našem případě - máslový krém . Bič měkké máslo až do bílé, přidejte vanilku a cukr, po částech. Na konci přidáme lžíci mléka, smícháme krém a doplníme kokosovými čipy.
Polovinu jater položíme vrstvou krému a pokryjeme druhou polovinou. Nyní mohou být macaroony uchovávány při pokojové teplotě až 2 dny, ale obvykle končí mnohem rychleji.
Pistachio Macaroon - recept
Složení:
Pro macaroony:
- vejce - 90 g;
- práškový cukr - 145 g;
- cukr - 70 g;
- mouka z pistácií - 115 g;
- zelené barvení potravin.
Pro krém:
- čerstvé jahody - 200 g;
- tučný krém - 150 g;
- bílá čokoláda - 200 g.
Příprava
Stejně jako v předcházejícím receptu je první věc, kterou je nutno přetřít oříšky s práškovým cukrem. Samostatně porazíme vaječné bílé, přidáme k tomu cukr a pokračujeme v bití, dokud nedosáhneme tvorby tvrdých vrcholků. V této fázi může být k bílkovině přidána kapka barviva, ale to není nutné. Smíchejte bílkoviny se suchými přísadami a jemně hnětejte hladké těsto asi 30 sekund pomocí špachtle.
Naplňte sýrový sáček s polovinou směsi a macaroony rozložte na silikonovou podložku. Dáme macarony po dobu půl hodiny a potom pečeme při teplotě 160 ° C po dobu 15 minut.
Krém pro makarony v tomto případě udělá čokoládový ganache. Chcete-li udělat čokoládový ganache, mash čerstvé jahody se smetanou a přinést směs k varu. Mléko protřejte sítem a vařte znovu. Horké mléko nalijte bílou čokoládu a promícháme a čekáme na okamžik, kdy se čokoláda roztaví.
Přejdeme do sbírky makaronů. Když je pistáciová podložka ochlazena, použijeme sáček na pečivo s kruhovou tryskou a na povrchu sušeného těsta nakrájíme jahodovou ganache s bílou čokoládou, pak ji pokryjeme druhou polovinou sušenky a naše makarony jsou připraveny podle klasické receptury.