Parfait: recept

Parfait (parfait, francouzština lze doslovně přeložit jako "bezvadný", "krásný") - v současné době oblíbený studený dezert, odkazující na vysokou kuchyni. Parfait se však také připravuje z masa, játra, zeleniny - něco jako svěží paštika nebo pěna se získává, jiné cukrovinky jsou také podávány chlazené. Slovo parfait sám byl používán ve francouzštině od roku 1894. Parfait je původně pokrmem francouzské kuchyně, ale taková pohoštění je také oblíbená ve vídeňské kulinářské tradici.

Parfait american

Tam jsou také americké varianty receptů na přípravu parfait, jeden z nich je tzv. Ice-parfait, zmrzlina nebo těžce chlazená šlehačka a některé další ingredience (jak název napovídá). Obvykle je americký parfait dezert vyrobený z vrstev šlehačky a mraženého nebo želatinového dezertu s dalšími přísadami, jako jsou ořechy, jogurt, likéry, sirupy a čerstvé nebo zmrazené ovoce nebo bobule. Zdobené zmrzlinou parfaitovou šlehačkou. Tuto misku podávajte ve vysokém křišťálovém skle nebo krému, aby byly viditelné všechny vrstvy.

Pikantní parfait

Nedávno byl navržen recept na pikantní parfait, který představuje vrstvy brambor s vzduchovou kaší se smetanou, grilovanou omáčkou a pečenými, a pak velmi jemně nakrájenými kusy vepřového masa. Drůbeží játra parfait je také populární (vyrobený na krupici). Vegetariáni připravují zeleninové parfémy (zelenina je rozdrcená a šlehačká, saturace vzduchem tak, aby masa byla svěží, pak zmrzlá).

Jak vařit parfait?

Parfait dezert je vyroben z chlazené a šlehačky, ve spojení s bílým nebo žloutek (ne vejce, to je, a to buď s bílými nebo žloutek), cukr a vanilka, pak je směs zmrazená ve zvláštních formách. Složení parfaitu může také obsahovat džusy, alkohol (brandy nebo likér), ovoce a bobule, nebo ovocné a bobulové pyré. Vanilka, káva, kakao, strouhaná čokoláda se používají jako aromatické plniva (čokoládový parfait je velmi chutný dezert).

Takže, parfait, základní recept, takže mluvit základní.

Složení:

žloutky z 2-3 čerstvých kuřecích vajec;
1 špetka soli;
o sklenici práškového cukru;
50 ml horké vody;
400 ml přírodního hrubého mléčného krému.

Příprava:

Slané vaječné žloutky budou bičovány až do konzistence stabilní bílé hmoty. Mezitím připravíme hustý sirup práškového cukru a vody: ohřejte vodu, přidejte cukr na zemní prášek a za míchání vařte, dokud nebude hladký. Sirup by měl mírně ochladit až na 70 stupňů. V žloutkách (bez zastavení bitu) s velmi tenkým proudem, naléváme horký sirup. Zmačkáme, dokud se hmotnost nezchladí na 15-20 stupňů. Získejte hustou, pěnovou hmotu, hladkou a lesklou. Chlazená smetana a udeří do stálých vrcholků. Připojte vše, jemně promíchejte špachtlí a přesuňte se do formy pokryté fólií. Parfait se chladí v mrazáku po dobu nejméně 4 hodin.

O možnostech

Chcete-li získat čokoládový parfait, v průběhu vaření nádobí, přidejte kakao nebo roztavenou čokoládu ve vodní lázni. Kakao je lepší přidávat, míchat s práškovým cukrem a roztavit se Nejprve smícháme čokoládu se sirupem a pak násilně dávkujeme do žloutků. Berry parfait lze připravit s jakýmkoliv bobulím, například malinami, jahodami, třešněmi, angreštvem, rýží, brusinkami a dalšími. Chcete-li udělat jahodový parfait nebo z jiných bobulí (podle sezóny) nebo zmrazené pro budoucnost, musíte nejprve vařit sirup z bobulí (nalijte sklenici bobulí a sklenici cukru s 50 ml vody a vařte, dokud měkký). Pokud předem hnětete plody s vidličkou, bude sirup připraven rychleji, což znamená, že více vitamínů zůstane. Sirupy procházejí sítem a pak se kombinují s ostatními složkami. Při rozkládání parfaitových vrstev zákusek se střídají s vrstvami čerstvých nebo mražených bobulí a pak zmrazí vše.