Jak vybírat pstruhy?
Ušlechtilá pstruhová ryba je v oběhu poměrně nenáročná. Pstruh Můžete se snadno pečeme a smažit, po vaření ztrácí svůj tvar, nestane se vodnatý a nebude mít nepříjemný zápach. Kromě toho jsou ryby dokonale kouřeny a mazány minimálně. Je to o tom, jak lahodně slaní pstruh, budeme hovořit dále.
Jak nakoukat pstruh doma?
Slaní ryb je velmi individuální věc: někdo miluje více slané ryby, někdo méně slaný, proto na základě vašich vlastních preferencí chuti, zhodnotit množství přidané soli.
Hlavní zárukou lahodného pokrmu jsou čerstvé ryby. Zpočátku je žádoucí koupit pstruh, který byl podroben minimálnímu zpracování - kvalita mražených rybích filet po rozmrazení je výrazně snížena.
Čerstvý pstruh na druhé straně splňuje všechny hlavní charakteristiky vysoce kvalitních rybích výrobků: rybí kůže je celá, nelepí se na ruce, ploutve nejsou poškozené, oči ryb nejsou zakalené, při stisknutí na těle nejsou žádné otisky prstů a odváděná vůně je lehká a čerstvá.
Před solením rozdělíme celou rybu na filé, nejprve procházíme podél páteře nožem a pak po obou stranách podél oblouků žeber. Oddělený filé je vyčištěno kosti pomocí pinzety. Nyní můžete začít solení. Slaná ryba Můžete buď celý kus, nebo nakrájet na tenké plátky. V takovém případě je doba slanování snížena na 3-3,5 hodiny.
Jak nakládat čerstvý pstruh?
Složení:
- pstruha - 1 kg;
- sůl - 400 g;
- cukr - 300 g;
- kopr - 1 svazek;
- černý pepř - 1 lžička.
Vaření
Rybí filé řezané na polovinu. V malé misce míste sůl, cukr, mletý černý pepř a nakrájený kopr. Místo čerstvých bylin můžete také vysušit. Nalijte směs koření na plech a položte rybu nahoře.
Probíhá podobný postup jako druhý kus filé. Obě plátky položíme na sebe a zabalíme je do filmu. Rybu nechte pod tlakem po dobu jednoho dne při pokojové teplotě. Před konzumací ryby odstraňte přebytečnou sůl a kopr.
Jak rychle vyběhnout pstruh?
Složení:
- voda - 500 ml;
- 2-3 bobkové listy;
- sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- cukr - 1/2 lžičky;
- pstruhové filety - 500 g.
Vaření
Před pálením pstruha v slaném nálevu položte vodu na oheň, zahřejte a rozpusťte sůl a cukr v něm. Ve výsledném slaném nálevu přidáme mletou černou nebo voňavou mletou papriku s vavřínovými listy. Filé vyčištěné z kostí jsou ponořeny do solanky a vystaveny útlaku po dobu 4 hodin při pokojové teplotě. Poté mohou být ryby mírně vysušeny a podávány ke stolu.
Recept na slanování pstruhů se směsí papriky
Předtím jsme už přišly na to, jak nakouknout pstruha s kusem, teď věnujme pozornost nejžhavějším milovníkům a připravíme pstruhy se směsí paprik.
Složení:
- vodka - 40 ml;
- pstruha - 1 kg;
- Paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 500 g;
- cukr - 300 g;
- směs papriky - 1 polévková lžíce. lžíce;
- chilli paprička - 1 ks;
- vápno - 1 ks
Vaření
Pstruhový filet, který je předem opatrně vykostěný, je z buničiny potřísán vodkou. Paprika (můžete použít kouř), míchat s paprikou, sůl a cukr. Výsledná směs filé z rybího masa. Nahoře rozložte nakrájené chilli papričky a 1 kůru vápna. Pečlivě obalte rybu ve fólii a nechte na pokojovou teplotu po celý den.
Než jíte s pstruhem, odstraňte zbývající sůl (nebojte se, bez ohledu na to, jakou sůl přidáte, ryby bude trvat i tolik, kolik je třeba) a nakrájíme je na plátky.