Jak marinovat jeseter pro kebab?
S příchodem jara začíná piknikový čas. Co by mohlo být lepší než dobrá společnost a kebab s kouřem? Nejvíce vařené kebaby vepřového, jehněčího, kuřecího. Ale můžete si vyrobit ohromující kebab z ryb. Sturgeon je pro to nejlepší. Kdo jednou zkusil jeseterový kebab, nechtěl by ho smažit od jiných ryb. V tomto článku budeme vysvětlovat, jak nakládat jesetera pro šišky kešu a vařit je v ohni.
Tip: v marinádě pro rybí kebaby nepotřebujete přidávat ocot, protože ryby jsou příliš mírné a při procesu vaření se rozpadají.
Jak si vařit kejda jesetera?
Složení:
- jesetera - 1 kg;
- suché bílé víno - 150 ml;
- citron - polovina;
- rafinovaný slunečnicový olej - 50 ml;
- cibule (střední) - 4 ks;
- rajčata - 0,5 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- sůl, pepř černý zem, bobkový list.
Vaření
Pokud jesetera není vyčištěna, nejdříve ji musíte vyčistit - odstranit kůži, odstranit trny a kosti. K dobře odstraněné pokožce naléváme rybu vroucí vodou. Hotové filé nakrájené na kusy střední velikosti. Připravte marináda, abyste to udělali, promíchejte víno, olej, džus z poloviny citronu a cibule, nakrájené na kroužky, sůl a pepř podle chuti. Položte plátky filé do marinády, promícháme a vyměříme půl hodiny a půl až dvě. Rajčata nakrájíme na kruhy, sladké papriky na střední plátky. Filtrujeme marinované filety a nakreslíme na špíz, střídáme filety s rajčaty, cibulí a sladkou paprikou. Smažte horké uhlí dříve, než začnete hnědnout.
Škeble jesetera - recept
Složení:
- filé jesetera - 2 kg;
- zázvor (prášek) - 1 lžička;
- suchá máta - 1 lžička;
- černý pepř (hrach) - 10 ks;
- grapefruitová šťáva - 120 ml;
- med - 40 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Rybí filé umyjeme pod tekoucí vodou, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na porce. Vložte jej do nádoby, do které bude marinovat. Připravte si marinádu: smíchejte grapefruitovou šťávu, rostlinný olej, pepř, zázvor a mátou, med (by měl být tekutý, pokud se med zahustí, roztaví se ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě), přidejte sůl na chuť, promíchejte. Nalijte rybu s připravenou marinádou a nechte ji v chladu po dobu 2 hodin. Poté se filé naseká na špíz a smaží se nad uhlí, pravidelně nalévá marináda. Bílé víno a čerstvá zelenina jsou podávány s jeseterem shashlik.
Jeseter shashlik na grilu
Jak víte, kebaby mohou být vařeny nejen na špízy, ale i na roštu. Vaření jesetera na grilu je ještě více doporučeno než na špejlech. Na ni je umístěn větší kus ryby - steak, který je pokrytý kůrou nahoře, ale zůstává šťavnatě uvnitř.
Složení:
- jesetera - 2 kg;
- zakysaná smetana - 200 g;
- cibule - 400 g;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Ryby předběžně vyčištěné z kůže a trnů a rozdělí se na porce. Každý z nich je mazán zakysanou smetanou. Do stojanu vložte ryby a cibulové kroužky. Smažte uhelné minuty 7. Na rybách na obou stranách by se měla objevit chutná červená kůra. Ready-made šišky kebab soli, zdobí plátky citronu, petržel a podává.
Jeseter kebab marinovaný v šťávu z granátového jablka
Kromě výše uvedených druhů marinády můžete vařit další - s džusem z granátového jablka a suchým bílým vínem.
Složení:
- jesetera;
- suché bílé víno - 200 ml;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 50 ml;
- šťáva z granátového jablka - 150 ml;
- cibule (střední) - 5 ks;
- bobkový list, sůl, čerstvě mletý černý pepř - na chuť;
- petrželka - 40 g
Vaření
Umyjte jesetera, vyčistěte a nakrájejte na kusy požadované velikosti. Pak se položí do pánve střídající se vrstvy: ryby, posypané solí a pepřem, nakrájené cibulové prsteny, sekaná petrželka, bobkový list. Vše je nalito marinádou, pro kterou mícháme víno, šťávu z granátového jablka, olej a citronovou šťávu. Ryby marinujte přibližně 2 hodiny. Poté nakrájíme kousky na špíz nebo je položíme na drátěný stojan, pokud je to žádoucí, mohou být použity i cibule. Smažte uhlí, dokud nebude vařený.