Rybí vývar
Podle doporučení odborníků na výživu by měly být na našem stolu nejméně třikrát týdně přítomny rybí pokrmy. Koneckonců, ryby obsahují takové mastné kyseliny jako Omega-3 a Omega-6, které brání rozvoji různých onemocnění, zlepšují metabolické procesy v těle a přispívají ke zlepšení mentální aktivity. V tomto článku vám vysvětlíme, jak vařit ryby vývaru .
Recept na rybí vývar
Složení:
- ryby - 1,5 kg;
- pór - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- citron - 1 ks;
- suché bílé víno - 250 ml;
- celer - 2 větve;
- tymián - 2 větve;
- bobkový list - 3 ks;
- vaječná bílá - 1 ks;
- kosky ledu - 5 ks;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejkvalitnější jsou vývary upečené z sumců, mořských vlků, bobů, křížových kaprů, štikozubců. Nejdříve vyčistěte ryby, opláchněte je pod studenou tekoucí vodou a nakrájejte na porce. Posypeme citrónovou šťávou. Vložte rybu do pánve, nalijte studenou vodu, pokryte pánvi víkem a přiveďte ho do středního ohřevu. Sbírejte výslednou pěnu. Cibule řezané na kroužky.
Chcete-li vývar získat zlatý odstín, smažte cibuli v malém množství rostlinného oleje. Pór (bílá část) nakrájený na kousky o délce asi 2 cm, oloupeme česnekem a nakrájíme na tenké plátky. Položte zeleninu, bobkový list a zeleninu do vývaru. Sůl a pepř dle chuti. Nalijte bílé víno a vraťte ho do varu.
Nyní řekněte, jak dlouho trvá vaření rybího vývaru. Během nízkého tepla bude tento proces trvat asi 30 minut. Poté vyjímáme ryby, zeleninu a zeleninu. Bylní nechte 30 minut při pokojové teplotě. Poté odstraňujeme tuk, který se objevil na povrchu, a kapalina se filtruje přes gázu a skládá se do několika vrstev. Opět položte vývar na oheň.
Jak oslabit rybí vývar? To je zvláště důležité, pokud ji používáme jako želatinu. Takže rozdrtíme kostky ledu, přidejte do nich bílkoviny, poraďte a okamžitě vylijte masu do vývaru, dobře promíchejte a přivedete k varu. Poté vypněte oheň a ponechte nádobu s vývarem dalších 10 minut. Potom vyjměte pěnu. Připravený světlý a čistý vývar se používá pro aspic nebo polévku na vaření.
Khondashi Fish Broth
Khondashi je granulovaná suchá rybí vývar. V Japonsku je velmi často používáno k výrobě polévek. Zpravidla se zředí v poměru 1 čajová lžička na 1 šálek (250 ml) vody.
Rybí polévka Khondashi
Přísady pro toto rybí polévka lze nalézt v japonském obchodě nebo v příslušném oddělení supermarketu.
Složení:
- tofu - 100 g;
- lehká sójová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- nori - 10 g;
- houby shiitake - 5 ks;
- rybí polévka chondashi - 2 lžičky;
- nakrájená zelená cibule - 20 g.
Příprava
Rozpuštěný suchý hondashi bujón rozpustíme v 500 ml vody, přivedeme k varu, přidáme tofu, nakrájíme na kostky, řasy (vhodně je nakrájíme na nůžky), nakrájíme na šiitake. Vše se vaříme asi 5 minut a poté přidáme sójovou pastu, vaříme ještě 5 minut a pak vyjměte z ohně. Před podáním posypeme polévkou nakrájenou zelenou cibulí.