Brusinková omáčka
Sladká a kyselá brusinková omáčka je skvělým doplňkem k pečenému kachnu, husi, jiným masům a možná i některým rybím pokrmům. To také jde dobře s rýží a některých zeleninových pokrmů (což je důležité pro vegetariány), navíc, může být použit jako součást složitých cukrovinek.
Brusinková omáčka je obzvláště dobrá s masným masem. V Severní Americe je vařeno a podáváno na Den díkůvzdání pro Turecko.
Zvažte, jak nejlépe vařit brusinkovou omáčkou.
Faktem je, že brusinky, stejně jako jiné možné složky takové omáčky (v libovolném přibližném receptu), obsahují velké množství vitaminu C, které se při zahřívání nad 80 ° C rychle zničí. Chuť a vůně tak zůstávají a přínosy jsou výrazně sníženy.
Bohužel, na internetu najdete mnoho receptů na brusinkové omáčky, které jsou navrženy k vaření s nepostradatelným tepelným ošetřením. Brusinky jsou vařené v cukrovém sirupu a někdy dokonce s medem namísto cukru po dobu 10-15 minut (med při zahřátí nad 80 stupňů C se také rozkládá a tvoří zcela škodlivé sloučeniny).
Tak jak si vaříte lahodné a vitamínové brusinková omáčka na maso ? Odpověď se naznačuje sama: nevarujte ji.
Recept na brusinkovou omáčku
Složení:
- brusinky čerstvé (nebo zmrazené) - asi 400 g;
- čerstvá šťáva z 1 pomeranče;
- čerstvá šťáva z 1-2 citronů;
- granulovaný cukr nebo tekutý, bez cukru, ne příliš vonící med - asi 200 ml (jestliže je možné použít javorový sirup - také špatně).
Příprava
My omáčíme plody zralých brusinek, rozšiřujeme je na síto a důkladně promícháme s vroucí vodou (tedy blanch). Přemístíme je do mísy mixéru a přivedeme do stavu bramborových brambor (nebo přes sklenici na maso). 
Přidejte citronovou šťávu na tenkou a utřete ji příliš jemným sítem. Kosti se uvízly, zbytek projde.
Používáte-li cukr, rozpusťte ho v pomerančovém džusu zahřívaném na vodní lázni a pak ho ochlaďte. Při použití medu se topení nevyžaduje.
Smícháme oranžový sirup s brusinkovým pyré. To je všechno. Máme maximální užitek.
Do této základní omáčky můžete přidat podzemnice, česnek a červenou papriku, zázvor , fenyklu a co jiného bude vyhovovat vašemu pocitu kulinářské harmonie. Taková brusinková omáčka připravená na zimu může být dlouhodobě skladována v dobře uzavřených skleněných nádobách v chladničce.