Beshbarmak ze skopového masa
Kazašský beshbarmak je nejběžnější a známou variantou tohoto klasického tureckého jídla. Obvykle je vaření podle tohoto receptu vrstvou nudle v bujónu, mastné a pokryté jehněčími a cibulovými prsteny. Jedná se o vysoce kalorické jídlo, které není žádoucí systematicky používat, ale pokud chcete vyživovat svou rodinu v chladu, je lepší nenajít beshbarmaka.
Bashbarmak recept z skopového masa
Složení:
Pro vývar:
- jehněčí - 1 kg;
- bobkový list - 2-3 ks;
- cibule - 2-3 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hrášek černých pepřů - 4-5 hrášek;
- sůl - podle chuti.
Pro nudle:
- mouka - 500 g;
- vývar - 2/3 položek;
- sůl - špetka;
- vejce - 1 ks.
Příprava
Než vaříte beshbarmak ze skopového masa, musíte vařit prudký a tučný skopový tuk - tuzluk. Pro jeho přípravu je jehněčí na kosti v pánvi s černým pepřem a vavřínovými listy. Naplňte maso třemi litry vody a nechte vařit na slabém oheň. Po 3-3,5 hodinách v pánvi můžete přidat zeleninu - obvyklou sadu pro vývar v podobě mrkve a cibule, ale můžete vařit čistý a silný vývar masa. Po 4 hodinách berme jehněčí a rozložíme je na kousky, oddělujeme maso od kosti. Vyčistěte filtr několika vrstvami gázy, abyste odstranili nečistoty, pepř a bobkový list.
Mouku smažeme a mícháme se solí. Přidejte vejce, trochu vývaru a hnětete těsto. Těsto přemístěte na poprášeném povrchu mouky na tenkou vrstvu, která by měla být nakrájena na velké diamanty nebo čtverce.
V hrnci ohříváme olej a smažeme na ně kroužky cibule, ochucujeme ho černým pepřem. Jakmile je cibule zlatá, nalijte 2 šálky vývaru a zasypejte, dokud nebude měkká. Dusená cibule se extrahuje a převede na desku a ve zbývajícím vývaru vaříme diamanty těsta až do připravenosti. Roztažené těsto rozložíme na velkou plochou misku a rozdělíme ji na hrany. V centru položíme jehněčí a zakryjeme je cibulí, okamžitě nalíme talíř s bujónem nebo mu podáme samostatně v pijáku.
Chcete-li vařit jehněčího v kazašsku v multivarku, pak varte maso po dobu 4 hodin pomocí režimu "Varka" nebo "Polévka" a pro pražení cibule přepněte na "Zastavení".
Jak si vařit beshbarmak z skopového mléka v Kyrgyzstánu?
Složení:
Pro vývar:
- jehněčí poprsí - 1,5 kg;
- konské maso - 300 g;
- voda - 3 litry.
Na základě:
- cibule - 2 ks;
- zelená petrželka - 1 banda;
- těsto na nudle (viz předchozí recept);
- ayran - k odeslání.
Příprava
Vypláchnuté jehněčí s hřbetem, spolu s koňským masem, nalijte vroucí vodu a nechte vařit pod víkem na malý požár po dobu 3 hodin. Pravidelně otevírejte víko a odstraňte plovoucí tuk na povrchu - stále se to hodí.
Zatímco se maso vaří, vyveďte připravené strmé těsto a nakrájíme na velké pastilky nebo čtverečky. Naplňte nudle s vývarem tam 
Dali jsme zeleninu a poloviční žárovku. Na výsledném tuku po vaření smažte cibuli až do průhlednosti spolu s kusy vařeného masa, pak jej naplňte dvěma vývrty vývaru a dušte asi 7-10 minut, dokud je cibule měkká. Příprava beshbarmaku ze skopového škrobu tedy trvá ne více než 4 hodiny.
Na rovnou misku rozmístíme talíře z vařených nudlí, z hovězího guláku nahoře s cibulí a vylijeme vývar. Servírujeme beshbermak ze skopového masa, posypeme nakrájenou petrželkou a přidáme sklenici ayranu, což je zvykem vypláchnout jídlo. Bon appetit!