Beshbarmak z hovězího masa
Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - teplé masové misky oblíbené u mnoha Turkic národů, je vařené maso s nudlemi, vařený ve zvláštním způsobem, který umožňuje dosáhnout jedinečné chuti.
Existují různé verze o původu slova "Beshbarmak" a podobných slov v různých tureckých jazycích. Ve všeobecném slova smyslu je slovo tvořeno z "besh" a "barmaka", při překládání dostáváme výraz "pět prstů", který udává způsob spotřeby: kočovníci nepoužívali příbory k jídlu.
Beshbarmak je nejčastěji vařený z jehněčího masa, koňského masa a hovězího masa (někdy z různých druhů masa a drůbeže). Ukážíme, jak vařit bešbarmak z hovězího masa, je známo množství receptů na vaření, které mají charakteristické národní a regionální a rodinné charakteristiky.
Beshbarmak z hovězího masa v Kazachstánu - recept
Složení:
- hovězí maso - 1 kg (maso na kostech, lépe od kyčelní části, např. Zuby);
- cibule - 1-2 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- pepřový hrášek - 5-8 kusů;
- květy - 3 květenství;
- sůl.
Pro omáčku:
- cibule, zelené a zelené;
- česnek;
- čistý tuk vyjmutý z vývaru;
- čerstvé bylinky (petržel, kopr, koriandr);
- prášek černého pepře;
- pro test:
- pšeničná mouka celozrnná - asi 1,5 pohárku;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- vývaru - asi 0,5 sklenic (100-130 ml);
- sůl (špetka).
Příprava
My myjeme maso, dáváme celý kus na kámen v kotli nebo v hrnci se studenou vodou, aby voda pokrývala maso úplně (voda by však neměla být příliš, protože potřebujeme silný vývar). Přiveďte k varu, snižte teplotu, pečlivě odstraňte pěnu. Vařte při nízkém bodě varu asi 3 hodiny, pečlivě odstraňte tuk, který není vyhozen. Přibližně 40 minut před koncem procesu vaření masa přidáme sůl, papriku, loupanou cibuli, papriku, hřebíček a bobkový list.
Mírně ochlaďte maso v bujónu a extrahujte kus (kusy). Můžeme odřezat maso z kostí tenkými, poměrně velkými plátky. Vezmeme si omáčku. V samostatné kastrolu položte oloupanou a nakrájenou cibuli, přidejte tuku a čistou mosaz (tj. Malý vývar). Nasytíme se při nízkém ohni po dobu 5-8 minut, pak sezónu s mletým černým pepřem, sůl, posypeme nakrájenými bylinkami a česnekem.
Nyní dělejte pastu (velké nudle). V oddělené misce vajec, mouky a vývaru hněteme poměrně strmé těsto, vložíme je do tenké vrstvy (0,2-0,4 cm), řežeme vrstvu na čtverce nebo diamanty s rozměry přibližně 10x10 cm.
Vařte připravované rhombi z těsta v druhé části tety. Doba vaření nudlí je asi 5-8 minut, ne více.
Dokončené kousky nudlí s pomocí přenosu hluku na misku, nahoře rozložíme plátky masa a naplníme je cibulkou z cibule se zeleninou. Zbytky napjatého vývaru jsou podávány v jednotlivých středních velikostech, nejlépe s přídavkem jemně nasekaných zelených plodů.
Můžete také podávat vařené brambory, čerstvou zeleninu nebo okurky. Jako aperitif nabízíme v malých piosích trochu vodky (nebo araku), silnou hořkou nebo bobulovou tinkturu. Pro pití je dobré používat koumiss, šubat nebo čerstvý nesladený čaj.
Můžete smažit beşbarmak z hovězího masa přidáním jiného masa (koňské maso, jehněčí, velbloud, koza) nebo drůbež (hus, kachna, krůtí, kuřecí). Vše se připravuje zhruba stejným způsobem. Přirozeně, při vaření by mělo být 
Vezměte na vědomí, že různé druhy masa jsou připraveny na připravenost pro různé časy. To znamená, že je nutné včas vyvést z kazánu to, co bylo již hotové.
V různých národně-regionálních variantách mohou být nudle (nebo knedlíky) různých tvarů a tloušťek nejen pro pšeničnou mouku, ale i pro některé další obiloviny.
Varianty omáčky se mohou lišit: někdy v jeho složení patří drcené mrkve a zelí a některé další zeleniny, to znamená, že se ukáže něco jako polévka.