Wickets - recept
Gates (jsou také prenushki, koledy) - tradiční pečivo v karelianské kuchyni, připomínající naše shangi s tvarohem , nebo brambory . Brány jsou malé žitné omáčky s různými výplněmi (obilná kaše, ovesné vločky, brambory, houby, sýry), pomazánky, ovocný likér nebo horký dort. Vrátky mohou mít různé tvary: kulaté, oválné, se čtyřmi, pěti, šesti a dokonce sedmi úhly. Hrany se buď zaseknou nebo sklopí.
Tradice vaření wicket je běžná nejen v Karelii, ale také na severovýchodě Ruska, za Uraly a ve Finsku, kde se nazývají kalittoa nebo karjalan piirakka, doslovně "Karelian pies" (finština).
Karelianské pravidlo o přípravě branek: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" doslovně znamená "Wicket požadavky osm". Ve skutečnosti k výrobě tradičních branek potřebujeme osm složek: žitnou mouku, jogurt, mléko, vodu, sůl, zakysanou smetanu, máslo a náplň.
Recept na karelianské brány z žitné mouky s bramborami
Složení (12 branek)
Pro test:
- žitná mouka - asi 0,5 kg;
- přírodní zakysaná smetana - přibližně 130-150 ml;
- přírodní mléko - 150 ml;
- sůl - špetka.
Pro plnění:
- brambory - 5-6 kusů střední velikosti;
- 1-2 vejce na kuře;
- přírodní máslo - 2-3 lžíce. lžíce;
- pečený sýr 150 g.
Vaření
První výplň. Brambory oloupejte a vaříme, mírně ochlaďte a rozetřete je do brambor. Přidejte lehce zbité vejce a roztavené máslo. Sůl trochu, důkladně promíchejte, dokud hladká a odložená, nechte vychladnout.
Nyní těsto. Smíchejte v samostatné misce zakysanou smetanou a mlékem. Smícháme to. Máslovou mouku přesuňte do misky, přidejte trochu soli a postupně přidávejte smetanovou mléčnou směs a hněteme těsto. Cesto by mělo být pružné a pružné. Omotávejte ho v přiléhajícím filmu (nebo zakryjte misku suchým, čistým utěrkou) a nechte stát 20-30 minut.
Jak dělat brány?
Když je těsto dostatečně vzdálené, vytvoříme z něj "klobásu" a rozdělíme ho na 12 přibližně stejných částí s nožem (v tuto chvíli můžete zapálit oheň v troubě a nechat ji předem zahřát). Na moučném pracovním povrchu rozkládáme kulaté koláče o tloušťce 1,5-2 mm (což je po určité praxi snadné a snadné). Rozložte uprostřed každého koláče na 2 polévkové lžíce. lžíce výplně. Na obou stranách otočíme okraje do středu a zachyťíme je přibližně o 1 cm. Získáme otevřené ovály. Můžete si samozřejmě dávat branky a kulatý tvar, protože posvátná tradice vaření tohoto pečení vychází z dávných solárních kultů. Můžete je vytvořit mnohoúhelníkové.
Pečeme. Pečlivě přemístěte brány do pečicí desky naolejované olejem (bylo by hezké ho nasadit na papír na pečení a teprve pak je tukovat). Umístěte plech s brankami v peci vyhřívané na 180-200 stupňů. Pečeme po dobu 20-25 minut. Na každé hotové horké brány dejte malý kousek másla a posypeme sýrem nahoře. Čekáme na mírné roztavení sýra. Dalších 15 minut musíte počkat, dokud nebudou brány podstnuty. Podávejte se ke stolu a vychutnejte si vynikající pokrm severní kuchyně. K bráně můžete servírovat čaj, kávu, bylinné nápoje, berry ovocné nápoje, jogurt. 
Existují i další recepty branky, které se praktikují v současnosti.
Někdy je těsto vyrobeno ze směsi žitné a pšeničné mouky. Za starých časů pšenice na severních půdách nevyrůstala, takže pšeničná mouka byla příliš drahá.
Jako výplně můžete použít hotovou pohanku, rýži nebo jiné obiloviny, smíchané s nakrájenými houbami. Houby lze použít solené nebo nakládané - pak jsou předem vyprané. Můžete také použít čerstvé houby, v tomto případě jsou předvařené nebo pasážované cibulí - také se ukázalo jako velmi chutné.