Složení chmele-suneli
Známý tradiční georgiánský koření chmel-suneli (ხმელი სუნელი - gruzínský. - doslovně znamená "suché koření") je směs s charakteristickým specifickým zápachem složeným z přírodních, suchých, drcených koření (bylin). Hops-suneli koření je schopné přidat příjemné pikantní, ale ne pikantní chuť na různé pokrmy, což je obzvláště populární v pozdním sovětském období.
V současné době je chmel-suneli koření široce používán a aktivně se používá k přípravě různých pokrmů nejen v Gruzii a na dalších územích Kavkazu a Zakavkazy, ale v celém post-sovětském prostoru. Prodej v hotové podobě v pytlích, skladovatelnost až 2 roky.
Následující komponenty jsou obsaženy v klasickém úplném složení směsi chmel-Suneli:
- Imereti šafrán (měsíčky měsíčku);
- petržel (větvičky s listy);
- celer (řapíky);
- bazalka;
- kopr;
- koriandro (listy a stonky koriandru);
- majoránka;
- mátou;
- fenugreek modrá (ucho-suneli);
- yzop;
- bobkový list;
- pikantní zahrada;
- červená paprika.
Příprava
Všechna sušená, nakrájená bylina, s výjimkou červeného pepře a šafranu, jsou poříšena stejným dílem. Přidá se červená paprika - 1-2% z celkového objemu hotové směsi), Imeretinsky šafrán - až 0,1%.
V zkrácené verzi lze do chmele-suneli zahrnout pouze bazalka, majoránka, petržel, koriandr a kopr s přídavkem šafranu a horkého červeného pepře. Mnoho lidí se této kompozici líbí dokonce víc než klasická verze chmele-suneli, protože ne každý má rád mátový a slaný. Tato směs dává pokrmy jemnější chuť.
V zásadě přísný recept proporcí a standardů GOST pro přípravu směsi chmele-suneli neexistuje a nikdy neexistoval. Pokud se vám nelíbí přítomnost nějakého komponentu nebo poměrů směsi v hotovém mixu chmele-Suneli, můžete se obrátit na prodejce vážených koření na trhu a požádat je, aby z chmela-suneli podle vašeho uvážení (samozřejmě s přihlédnutím k hlavním komponentům přinejmenším z redukované verze) .
Jaké pokrmy jsou chmele-Suneli používány?
Gruzie je známá svými jedinečnými tradičními pokrmy, při jejichž přípravě musí používat směs chmele-suneli, jedná se o takové pokrmy jako Polévka Kharcho , chakhokhbili, satsivi, stejně jako pro přípravu adzhika. S neméně úspěšným úspěchem může být hops-suneli používán jako hlavní koření pro vaření všech pokrmů z masa, ryb, hub a zeleniny. Toto skvělé koření může zlepšit chuť téměř jakékoliv guláš nebo polévky. Samozřejmě, chuť všech pokrmů s kořením chmele-suneli bude mít charakteristické odstíny. Také směs chmele-suneli je široce používána pro výrobu různých pikantních omáček a marinád (pro kebaby a jiná jídla z masa, ryb, hub a zeleniny).
Co nahradit chmel-Suneli?
Je zřejmé, že pouze směs jednotlivých suchých kořenů jeho složek (viz výše) může nahradit chmel-suneli s maximální podobností. Samozřejmostí je, že taková směs jednotlivých složek byste se víceméně snažili dodržovat základní formulaci kompozice 
jednu nebo jiné odchylky nebo individuální preference.
Hops application suneli
Otázka, jak moc přidat směs chmele-suneli v jedné nebo jiné misce je také velmi individuální. Na Kavkaze má každá rodina v této záležitosti své vlastní tradice. Přidejte trochu, ochutnejte. Nejlepší je přidat hops-suneli 10-20 minut před pohotovostí, aby bylo vše dobře namočené a získané aroma a chuť, a na druhé straně, aby koření nebylo trávené a převařené (pak mise ztrácejí požadovanou chuť a vůni). Společně s chmel-suneli můžete do různých pokrmů přidat i další suché koření: strouhaný muškátový oříšek, hřebíček, černý pepř, citrónový balzám, borůvkové a jalovcové ovoce, estragon a v některých případech (pro vaření jehněčí) tymián a šalvěj.