Tato pikantní klasická americká omáčka je rozdělena na 5 druhů, ale hlavní, klasická, na rozdíl od ostatních, je tříměsíční stárnutí v barelovém dřevě. Fermentace tohoto druhu pomáhá dosáhnout mnohem jemnější chuti produktu, vyvinout kyselost a zvýšit ostrost.
Kompozice omáčky Tabasco nebyla zveřejněna, ale je známo, že se skládá z kajenského pepře, soli a octa. Věděli, že domácí kuchaři z celého světa se ponořili, aby přizpůsobili recept na vaření v podmínkách běžné kuchyně. Níže uvádíme některé z těchto receptů.
Tento jednoduchý a základní recept vám umožní dosáhnout maximální podobnosti s originální omáčkou. Jako součást receptury můžete použít kajenskou papriku, jako v původním receptu, nebo chilli papričku, která je v naší oblasti mnohem přístupnější.
Složení:
Příprava
Chcete-li vyrobit omáčku Tabasco se svými vlastními rukama, stačí, abyste se vystrojili silným mixérem a vložte všechny ingredience do seznamu do misky. Mějte na paměti, že pokud chcete získat ne příliš horkou omáčku, můžete extrahovat semena z papriky před sekání. Vezměte dohromady všechny ingredience omáčky, dokud nezískáte masu konzistence podobnou pyré. Nalijte omáčku na čisté plechovky a nechte je zahřát asi týden. Během této doby se omáčka začne kvasit, a proto bude nutné produkovat výstup plynu. K tomu, nejméně jednou denně, otevřete víko na březích. Časem může být hotová omáčka uložena v chladničce po dobu až tří měsíců.
Pro milovníky pikantní omáčky s mírně bohatší chutí nabízíme tuto variaci omáčky s česnekem a křenem v kompozici. Tento recept je zařazen mezi klasické recepty vyrobené v roce 1947.
Složení:
Příprava
Vodu smíchejte s octem a směs umístěte na střední teplotu. Nechte směs vařit, přikryjte česnekem, kajenským pepřem a strouhaným křenem. Nechte všechno vařit, dokud se česnek a křen nezmění, a pak směs vyjměte z ohně, sklopte na síto a dobře protřete. Vraťte omáčku zpět do sporáku, přidejte cukr a sůl a poté po opětném varu nalijte do čistých plechovek. Připravené tablety Tabasco jsou lépe uchovávány v chladničce.
Maximální koření lze dosáhnout snížením množství tekutiny v receptu, takže tento recept je určen pro fanoušky extrémních koření.
Složení:
Příprava
Můžete předem odstranit semena z papriky nebo nechat je celé. Položte papriky do octa společně s pažitkou a vařte, dokud se nezkusí. Když jsou papriky hotové, utřete vše skrz síto a osušte čistou kaši a zředte je konzistencí těžké smetany s dalším octem, je-li to nutné.
Pro účely dlouhodobého skladování se omáčka dodatečně vaří a nalije do sterilních lahví.
Složení:
Příprava
Rychle smažte papriky cibulí a česnekem pár minut. Po zčervenání cibule, nalijte směs vody a octa do hrnce, pak přiveďte vše do varu a nechte 20 minut. Příprava omáčky Tabasco je téměř kompletní. Směs se nechá vychladnout, dokud se nehřeje, a pak se protřeje sítem.