Potraviny Výborné články

Tatarská omáčka - klasický recept

Tatarská omáčka je jednou z klasických evropských studených omáček původně francouzského původu. V současné době je velmi oblíbená tatarská omáčka, její příprava se provádí v mnoha restauracích a kavárnách s evropskou kuchyní v mnoha zemích světa. Obvykle se podává s masem, rybami, mořskými plody (pečené hovězí, studené pečivo atd.).

Omáčka je vyrobena z tvrdého vaječného žloutku, rostlinného oleje a zelené cibule s přidáním některých dalších složek.

Naučíme se dělat klasickou tatarskou omáčku doma.

Obecná myšlenka je následující: vařený vaječný žloutek je rozemletý, poté smíchán s citrónovou šťávou a / nebo přírodním vinným octem, přidá se sůl a některé koření. Pak do této směsi trochu, (doslova drop by drop) je přidán olivový olej a lehce míchat až do vytvoření emulze (jako při přípravě majonézy). Nakonec přidaná nakrájená zelená cibule.

Ve zjednodušené verzi můžete jednat jednodušeji, a to: přidat zelenou cibulku do majonézy (což je ještě žádoucí vařit sami, nicméně je to záležitost individuálních preferencí).

Rybí tatarská omáčka

Složení:

  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • olivový olej - 100 ml;
  • hořčice připravené bez konzervačních látek (lepší Dijon) - 1 lžičku nebo o málo méně;
  • citronová šťáva - 1-2 lžíce. lžíce;
  • sůl;
  • mleté ​​koření (černý pepř, muškátový oříšek, koriandr, květy - volitelné);
  • šalotka zelená (nebo hladká).

Příprava

Vařte tvrdé vařené vejce a extrahujte žloutenky, položte je do pracovní nádoby a hněteme vidličkou. Přidejte hořčici, sůl, koření, citrónovou šťávu a postupně nalijte olej, začněte bít s míchačkou, směšovačem nebo mixérem. Když se směs stala podobnou standardní hotové majonéze, přidejte nakrájenou zelenou cibuli.

Pokud používáte ocet - mělo by to být přirozené světlé víno (a nikoli jiné), protože tato rybí omáčka. Může být podáván také s lehkými masovými pokrmy.

jak vyrobit tatarskou omáčku

V dalších provedeních jsou možné experimenty a kreativní přístupy k vaření.

Složení omáčkového zubního kamene může také obsahovat některé další složky, jmenovitě: kapary, nakládané nebo čerstvé okurky, česnek, chřest, horkou červenou papriku, čerstvé zeleniny.

Je třeba poznamenat, že recepty na zubní kámen a surové žloutky jsou známy. V těchto případech je lepší použít křepelčí vejce, přinejmenším si budete jisti, že salmonelóza nemůže být ovlivněna, protože normální teplota těla křepelky zabraňuje vývoji tohoto mikroorganismu.