Králík stifado

Grécová mísa Stifado (Stéphado) je masovou omáčku s cibulí, kořením, česnekem a aromatickými bylinkami v omáčce z červeného stolního vína, olivového oleje, rajčatové pasty a přírodního vinného octa. Slovo "Stifado" je z řečtiny přeloženo jako "guláš". Jídlo je velmi jednoduché při vaření, ale docela rafinované, s dobrým výběrem masa a správným přístupem k vaření, je velmi chutné. Obvykle pro vaření řeckého stifado používejte hovězí nebo telecí maso. Často vaříme stifado králíka nebo zajíce. Při vaření stifado hovězího masa je lepší používat maso bez kamenů. Samozřejmě, hovězí maso bude mít delší dobu než králík.

Jak vařit stifado?

Složení:

1 kuřata nebo zajíc;
0,8-1,0 kg velmi malé cibule (může být červená);
4-5 stroužky česneku;
4 polévkové lžíce octu tmavého vínného vína;
5-8 vavřínových listů;
100 ml olivového oleje z prvního lisovaného za studena (lepší než řecký);
2 polévkové lžíce rajčatové pasty (v letním a podzimním období je vhodné použít zralé husté červené rajčata místo rajčat, můžete použít rajčata konzervovaná v buničině, to znamená v rajčatové šťávě);
5-8 pepřových kukuřiček;
5 pupenů;
1 šeptá skořice;
zeleň (rozmarýn, koriandr, bazalka a další - k ochutnání);
1 sklenku červeného stolního nesulfátového vína;
1 horká červená paprika;
suché koření podle chuti.

Vaření:

Takže připravujeme stifado od králíka. Tento recept je skvělý pro slavnostní menu. Dělíme králičímu jatečně upravenému tělu na porce (je lepší jej řezat v kloubech a velké kusy - v polovině). Umyjte, vložte do misky s bobkovými listy, nalijte ocet, mírně roste s různými suchými kořeními, ochutnejte a nechte je marinovat nejméně po dobu 2 hodin, ale nechte ji přes noc. Maso zajíce by přirozeně mělo být nakládáno mnohem déle než maso domácího králíka. Když bylo maso marinováno, odstraňte kousky z marinády a osušte je ubrouskem. Ohřejte polovinu olivového oleje ve velkém hrubé stěně a nakrájejte králičí kousky na všech stranách, dokud nehnědou. Mírně sůl a pepř, přidejte rajčatovou pastu, marinádu z bobkového listu, suché koření, víno a sklenici vody. Přiveďte k varu, důkladně promíchejte a snižte teplotu. Zakryjte víko a vařte asi 1 hodinu (džbánky déle) a v případě potřeby přidávejte trochu vody. Maso by mělo být měkké a něžné, ale nemělo by to být přímo z kostí.

O omáčce

Zatímco je králík nakrájený, ohřejte zbývající máslo v pánvi a položte oloupanou cibuli (nemůžete střílet malou cibuli). Fry lehce otáčejte cibulí, dokud nejsou zcela zlaté. Po vyčerpání králíka po dobu 1 hodiny, stifado jídlo přidejte praženou cibuli do hrnce. Šlehajte, zakryjte víkem a zahřejte na dalších 15 minut. Přidejte nakrájený česnek, mírně se sezónou s horkým červeným pepřem, vypněte teplo a nechte stát pod víkem po dobu 8 minut.

No, nádherná králičí miska - stifado - je hotová. Podával stifado nutně zelenou. Ozdobte pokrm může být hrubě nasekané oranžové plátky. Jako přílohu můžete použít dušené zelené fazole, vařené nebo pečené brambory, rýži, těstoviny. Dobře servírujte a zeleninové saláty. Pravá řecká večeře samozřejmě nebude zasahovat do sklenky jiného červeného stolního vína stejné odrůdy, která byla použita v přípravě.