Chtěli byste si udělat domácí chléb nejen chutný, ale i zdravý? Pak připravte startér, který bude vynikající alternativou k drožce a bude se bez účasti pečlivě vypalovat.
Nekvašený chmelový sourdough chléb pro domácí chléb - recept
Složení:
- vyčištěná voda - 510 ml;
- chmelové kužely - 3 polévkové lžíce. lžíce se sklíčkem;
- květinový med kapalina - 20 g;
- pšeničná mouka.
Příprava
- Nejprve nalít vodu do hrnce, ohřát na varu a házet rozložené chmelové korunky na plátky.
- Vařte obsah nádoby po dobu čtvrtinu hodiny v mírném ohni, po kterém následuje filtraci a nechte vychladnout na teplotu čtyřicet stupňů.
- Nyní přidáme med do kapaliny chmele, mícháme, dokud se nerozpustí, a postupně začne nalévat mouku a míchat hmotu pomocí šlehání.
- Snažíme se získat texturu kvasu jako tlustou kysanou smetanou, po které zakryjeme nádobu víkem a necháme ji teplé dvacet čtyři hodin.
- V ideálním případě by hmota měla růst v objemu o dva až dva a půl krát, po kterém může být použita k pečení nekvašeného chleba.
Domácí žitný sourdough chléb bez kvasnic
Složení:
- přečištěná voda - 400 ml;
- žitná mouka - 400 g
Příprava
- Začneme přípravu cenného žitného sourdough pro chléb jednoduchým mísením v misce sto mililitrů čisté, zahřáté na čtyřicet stupňů vody a stejného množství žitné mouky. Měli byste získat pastovitou hmotu, v tloušťce připomínající domácí kysanou smetanu.
- Ponecháme nádobu pokrytou vlhkou látkou se startem v teple a tichu na den pro generaci fermentačního procesu. Čas od času je nutné smíchat základnu startéru.
- Příští den přidejte dalších sto mililitrů vody, sto gramů mouky a důkladně promíchejte. Ponecháme kvasit dalších dvacet čtyři hodin.
- Po uplynutí doby by bubliny měly být již jasně viditelné na povrchu spouštěče a mírně vyrážely.
- Opět přidáme do kvasu další část mouky a vody a necháme ji k fermentaci.
- Po dalším dni přidejte zbývající část vodní a žitné mouky ke startéru, míchání směsi a nechte ji ohřát na další den.
- Během této doby by měla hmota růst alespoň dvakrát v objemu, získávat bublinovitý povrch a vytvářet charakteristické syčení a kyselou, ale příjemnou vůni.
- Nyní můžete použít polovinu kvasu na výrobu chleba. Zbývající část může být "naplněna" moukou a vodou a znovu se po jednom dni procházet a pak se rozhodnout, že bude uložena v chladničce.
- Pro dlouhodobé skladování je třeba týdenně přivádět kvas s jinou částí mouky a vody a po aktivaci fermentace je vraťte do chladničky po dobu jednoho týdne.
Podobným způsobem můžete vyrábět kvasnice nejen z žita, ale také z pšeničné mouky. Díky správným poměrům, kvalitativním komponentům i za ideálních teplotních podmínek bude účinek stejný.
Jak vyrobit sourdough chleba pro rozinky?
Složení:
- nezamýšlený rozinky - hrstka;
- vyčištěná voda - 510 ml;
- granulovaný cukr - 2 čajové lžičky;
- žitná mouka - 340 g
Vaření
- Chcete-li připravit rozinky, nemusíte to krátce ponořit do sklenice vody, pak ho trochu hněte nebo rozseknout a vrátit jej do stejné vody a zahřívat ji na čtyřicet stupňů.
- Přidejte čajovou lžičku granulovaného cukru a poloviční porce mouky do vody s rozinkami, promíchejte, zakryjte hadříkem a nastavte na teplo po celý den.
- V průběhu času filtrujeme hmotu přes síto nebo gázu, vyhazujeme rozinky a přidáme zbývající cukr, mouku do kapalné báze, mícháme a necháme hmota kvést ještě dalších dvacet čtyři hodin.
- Výsledkem je efektivní zdvihací startér pro domácký chléb bez kvasnic.