Jemný nekvašený chléb
Vlastně připravte základnu bez kvasnic domácí chléb snadné a jednoduché. Jediná věc, která je od vás vyžadována, je velmi malá část vašeho úsilí a čas na zrání produktu.
Sourdough nekvašený chleba doma - recept
Složení:
- pšeničná mouka - 410 g;
- vyčištěná voda - 225 g;
- květinový med kapalina - 10 g
Příprava
Zpočátku se připravte na přípravu kvasného fermentu bez kvasnic, promíchejte dvě třetiny sklenice vody se stejným množstvím mouky a medu a nechte 2 dny zahřát. Během této doby by měla hmota začít kvažit a cítit kyselou vůni. Přidejte do něj stejné množství vody a sklenici prosívané mouky, promícháme a vložíme na teplé místo na další den. Teď dokončujeme sklenici mouky, nalijeme dvě třetiny sklenice vody a necháme kvasit dalších dvacet čtyři hodin. V tomto okamžiku kvas se silně pěni a má silný alkoholický zápach. Naposledy přidáme mouku a trochu vody a necháme ji stát dvanáct hodin. Po uplynutí doby, kdy je kvašení hotové, můžete ho umístit do skleněné nádoby, zakrýt víkem a uložit na polici chladničky.
Jak vyrobit droždí bez chleba na kefír?
Složení:
- pšeničná mouka - 165 g;
- kefír (nejlépe domácí plnotučné mléko) - 245 ml;
Příprava
Chcete-li vařit kefír na pečení chleba, nalijte ho do vhodné hluboké mísy nebo do jiné nádoby, která musí být pokryta přídavným gázovým plátkem. Kontejner ponecháme v sušárně po dobu tří dnů. Během této doby by měl fermentovaný mléčný produkt dobře kysnout a oddělit kapalnou bázi. Nyní naléváme mouku do misky s kefírem v takovém množství, aby bylo dosaženo konzistence těsta, pokud jde o výrobu palacin. Opět zakryjeme kontejner s gázou a necháme ji na stůl na další den bez míchání. Po uplynutí doby nalijte mouku znovu a znovu stejnou konzistenci. Po čtyřech hodinách bude kvas připraven.
Doporučujeme použít dostatečně hlubokou nádobu o mnohem větším objemu, než je počáteční množství komponent, aby se zabránilo úniku startéru, protože hromadné pěny a nárůst objemu během procesu dozrávání.
Jak ukládat chléb bez kvasnic?
Jakákoliv nekvašená chlebová šťáva může být skladována v chladničce až do zamýšleného použití deseti až do 
čtrnáct dní. Po použití určitého množství kvasu pro pečení nebo jednoduše po uplynutí stanovené doby musí být startér "plný". K tomu přidejte do nádoby vodu a mouku v takovém množství, aby se obnovila původní objem a struktura produktu a ponechte jej na teplém místě po dobu šesti hodin. Poté ho opět dáme do ledničky, pokrývající nádobu s víkem. Pokud během této doby nepotřebujete kvasu a hodláte ji použít mnohem později k zachování vlastností, vybíráme určitou část produktu a jednoduše ji odhodíme a její hlavní část se také "napájí" moukou a vodou a obnovuje objem.