Uzený sádlo

Salo je již dlouho jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších produktů v našem menu. Je nejen velmi výživný, ale také plný vitaminů A, F, D, E, nasycených a nenasycených mastných kyselin a dalších stopových prvků. Pravidelná konzumace produktu vám umožňuje stimulovat činnost mozku, zlepšit krevní oběh, odstranit nadměrný cholesterol a normalizovat práci ledvin a srdce.

Slanina kouřená kapalným kouřem

Ne každý má příležitost kouřit sádlo tak, jak to bylo u našich předků. Koneckonců to vyžaduje zvláštní místnost, vybavení a obratnost. Ale tento recept na uzenou slaninu je pro vás velmi snadný díky speciální složce - kapalnému kouři, který obsahuje skutečné příchutě požáru.

Složení:

cibulová kůra - 2 hrstky;
sůl - 6 polévkových lžiček. lžíce;
sádlo - 700 g;
voda - 1 l;
horká červená paprika, bazalka, koriandr - na chuť;
kapalný kouř - 5-6 st. lžíce.

Vaření

Nejprve udělejte kukuřičku. Chcete-li ji získat, vaříme vodu a počkáme, až se ochladí. Po ochlazení rozpusťte v něm sůl a kapalný kouř a důkladně promíchejte. Okamžitě nalijte kořením a znovu promíchejte. Cibulovou kůru umyjte a vložte do výsledného roztoku.

Pak položíme kousek slaniny do velké pánve, nalijeme solanku, dáme do ohně a počkáme na vaření. Poté smažte slaninu dalších 40-45 minut na nízké teplotě. Nakonec vyjměte ochucený tuk, protřete ho pepřem a strouhaným česnekem pomocí jemného struhadla, zabalte jej do ubrousků a vysušte ho na tmavém místě v tahu. Jistě i zkušení kulinární experti mají zájem o otázku, jak ukládat uzenou slaninu doma. Pro tyto účely odborníci doporučují mrazák - to dává výrobku šťavnatost a zvláštní chuť.

Uzená sádlo v horké uzené udírně

Máte-li vlastní dvůr, můžete dělat kouřovou slaninu starším způsobem - na uhlí. Chuť opravdového ohniska bude mít zvláštní chuť.

Složení:

černý pepř a sůl - podle chuti;
koriandr , anýz, bazalka - 2 g;
sádlo - 500 g.

Vaření

Pro kouření se používají oříšky, které při spálení vypouštějí látku s příjemnou vůní. Před požárem je namočte na hodinu. Pokud jste dříve měli špatnou představu o tom, jak vařit uzenou slaninu doma, poznamenat, že hlavní složka by neměla být zpočátku slaná. Tuk rozřezáme do velkých kostek, aniž bychom odstranili kůži, a důkladně je třímeme směsí mletého pepře a soli.

Vytváříme oheň s obyčejným dřevem, cihly kolem něj, abychom zachránili teplo. Oheň by se měl prakticky vyhořit, takže zůstane jen cvok. V dolní části udírny vylijeme třísky a rozdělujeme je na dno vrstvou o výšce 1 až 2 cm. Rošt fixujeme nejméně o 5 cm nad úrovní třísek. Tuk je umístěn na mřížce tak, aby se kousky nedotýkaly. Udírna uzavírá víko a po dobu půl hodiny posílá na doutnající oheň. Potom vyjměte udírnu z uhlí, odstraňte víko a nechte tuku stát pár minut. Umyvadlo v otevřené podobě vrátíme do ohně dalších 5 minut, dokud se tuk nestane zlatožlutým.

Vařené uzené maso doma

Pro ty, kteří dávají přednost jemnější chuti slaniny pikantní, tento recept přitahuje. V kuchyni to však bude mít trochu drobení.

Složení:

mletý černý pepř, česnek, sůl - na chuť;
sádlo - 1,5 kg;
cibule plevy - 1-2 hrstky;
černé pepře - 5-7;
bobkový list - 3 ks.

Vaření

Pokud nevíte, jak vařit uzenou slaninu, zkuste tento recept. Vložte bobkový list, cibulovou kůru a černý pepř ve formě hrachu do vody. Dávejte do ohně, počkejte na vaření a vložte předem promývací sádlo do vroucí vody. Když voda opět vaří, vařte produkt na další hodinu.

Odstraňte tuk z pánve a nakrájejte ho na 3 místech. Připravte směs mleté černé pepře, nakrájené stroužky česneku a soli, dobře promíchejte a pečlivě protřete produkt. Poté ho nahrajte hustým rolím, nalepte ho hustým nití a zkopírujte ho za půl hodiny na olivové žetony. Ochlaďte zmrazený tuk v chladničce.