Uzené maso
V obchodech si můžete koupit možná hotové uzené výrobky. A vy můžete vařit sami. Recepty na údené maso vás čekají níže.
Uzené maso v horké uzené udírně
Složení:
- hořčičná zrna - 2 lžíce. lžíce;
- vepřová šunka - 3 kg;
- javorový sirup - 120 ml;
- sůl - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- černý pepřový prášek.
Vaření
Nejprve musí být marinovaná vepřová šunka. Pro marinády až do zlaté barvy smažte v suchém pánevovém hořčičném zrně. Stlačili jsme je tolkushkoy, ale ne moc malé. Přidejte sůl, černý pepř, javorový sirup a whisky. Namočte marináda do připraveného masa. Vložíme je do vaku, vytlačíme vzduch, pevně jej připevníme a necháme ho vychladnout po dobu 3 dnů. V takovém případě musí být maso v obalu někdy obráceno. Poté se maso z marinády extrahuje a nakrájí na polovinu. Vyčistíme kusy masa z hořčičných semen a umístíme je na rošt v udírně nebo zavěsíme na háčky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Kouření může trvat půl hodiny až 2 hodiny. Čas závisí na typu kuřáčka. Piliny jsou umístěny na dně, je lepší, aby byly z ovocných stromů. Je důležité, aby se v procesu kouření palivo třálo, ale nehořelo žádným způsobem tak, aby hotový výrobek necítil hořkost.
Studené uzené maso doma - recept
Složení:
- vepřová šunka - 3 kg;
- cukr - 50 g;
- sůl, vařená - 900 g;
- drcený bobkový list - 1 lžička;
- černý pepř.
Vaření
Nejdříve připravte směs pro slanění. Chcete-li to provést, míchat se sůl, bobkový list, paprika a 40 gramů cukru. Prací a sušená šunka řádně třepe výslednou směs. Nyní nalijte do pánve vrstvu slané směsi o tloušťce 1 cm. Šunku položte nahoře, posypeme zbývající směsí nahoře, pokryjte horní a nastavte zatížení. Udržujte maso v této formě asi 10 dní. Poté pokračujte do další fáze. Za tímto účelem připravíme solanku. Ve 3 litrech vařené vody zředíme 10 g cukru, přidáme 400 g soli a koření na ochutnání. Vařte asi 5 minut. Vepřové maso vložte do studeného nálevu a nechte jej 20 dní na tmavém chladném místě. Ve stejnou dobu je třeba každý den 3 maso v nálevu. Po uplynutí doby, kdy je maso zavěšeno na háku v suchém chladném pokoji a ponecháno po dobu 4 dnů. Poté maso uzavřete několika vrstvami gázy a vložte je do udírny. Při teplotě 20-25 stupňů pokračuje proces kouření od 2 do 4 dnů.
Recepty na uzené maso
Složení:
- hovězí maso - 10 kg;
- sůl - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (není povinnou součástí).
Vaření
Mé maso, nakrájíme na středně velké kusy, vložíme do vroucí vody a necháme vařit. Odstraňte z vody, osušte a protřepte směsí dusičnanu a soli. Dali jsme je do nádoby a nechali ji teplo asi 12 hodin. Pak vyndáme, každý kus zabalíme do papíru a foukáme to chladným způsobem asi 5 dní.
Recept na uzené maso v udírně
Složení:
- maso - 2 kg;
- cukr - 1 lžička;
- sůl - 50 g;
- sušená rozmarýn - špetka;
- česnek - 3 stroužky;
- jablečný ocet - 60 ml;
- mletý černý pepř - ½ lžičky;
- uzemněný muškátový oříšek - špetka.
Vaření
Maso nakrájíme na kousky, 
sůl a odstraňte 3 dny v chladu. Poté utřete maso z vlhkosti a vysušte. Proces marinování může být zkrácen pomocí vakuových vaků. Pokud je v nich umístěno maso, doba marinování se sníží na 12 hodin. Přinášíme vodu do pánve téměř do varu, ale nedáváme ji k varu, udržuje ji na nízké teplotě. V takové vodě vaříme kusy masa asi 40 minut a pak extrahujeme a usušíme. Teď pokračujeme přímo k kouření. Chcete-li to provést, dejte kusy masa v udírně horké kouřeny, zapněte a nechte hodinu. Po kouření nechte maso stát v chladničce na další den. Nyní je domácí vařené uzené maso kompletně vařené a může být podáváno na stole.