Lamb shashlik - klasický recept
Jen málo lidí je připraveno řešit klasický recept na jehněčí jehněčí. To je způsobeno jak zvláštním aromatem masa, tak jeho tvrdou strukturou a výraznou chutí. Aby byla příprava hladká, je důležité zvolit nejen kvalitní kus, ale i správně. V té druhé jsme se rozhodli pomoci s tímto materiálem.
Jak vařit jehněčí špízy?
Před vybíráním marinády doporučujeme věnovat pozornost samotnému masu, protože z jeho charakteristik vyplývá, že konečný výsledek přijde, účinek samotné marinády je zaměřen pouze na posílení těchto vlastností.
Takže, jakou část jehněčí je pro kebaby lepší? Tradičně je kebab shish vhodná šunka, zadní část (v blízkosti lopatky) a zadní část těla. Vyberte čerstvé maso bez množství tuku a ještě víc bez žil a poté pokračujte v jeho řezání a moření.
Marináda pro jehněčí kýbl
Tento recept je považován za klasiku orientální kuchyně. Vedle směsi koření je založena na granátové melasti, která je vyrobena ze šťávy. Díky odpaření má výraznější chuť.
Složení:
- Granátová melasa - 65 ml;
- rostlinný olej - 115 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- sušená oregano - 1 lžička;
- zemský kmín - 1 čajová lžička;
- mleté skořice, černý pepř - 1/2. lžíce.
Příprava
Toto množství marinády stačí asi na kilogram masa. Předmytí, po sušení a řezání kusu, převezme míchání ingrediencí pro marinádu. Když je marináda hotová, naplňte je kusy masa a nechte vše v chladu asi hodinu. Pokud máte čas, může být marinovací doba prodloužena až na 4 hodiny. Dále zůstane pouze rozmístění kusů na špíz odděleně nebo střídavě s kousky zeleniny a můžete začít pražení.
Klasické řecké mušle
Mutton je v Řecku poměrně populární. Zde se podává studená jogurtová omáčka, ve společnosti zeleniny a čerstvého plochého chleba a marinovaná s citrusem a česnekem.
Složení:
- jehněčí - 550 g;
- citron - 1 kus;
- sušený kopr, oregano - 1/2 lžičky;
- špetka skořice;
- olivový olej - 65 ml;
- špetka země jira.
Příprava
Rozemlete bylinky a kmín s dobrou špetkou soli, abyste uvolnili maximální chuť. Přidejte skořici ke směsi koření a nalijte celé plátky jehněčího masa. Nalijte maso olivovým olejem, citronovou šťávou a přidáme kůru. Kusy masa marinujte nejméně pár hodin a teprve poté pokračujte v pražení.
Nejchutnější kebab ze skopového skopu
Chcete-li získat nejvíce nasycené chuť a vůně masa, měli byste se uchýlit k používání směsi koření s výraznými vlastnostmi, jako je ten, který popisujeme v tomto receptu.
Složení:
- jehněčí - 560 g;
- strouhaný česnek, zázvor - 2 lžíce;
- cibule - 85 g;
- hrst koriandru;
- zemský kmín, koriandr - 1 čajovou lžičku.
Příprava
Sůl a přidejte plátky jehněčího s nastrouhaným česnekem, zázvor, cibulové polévky, nakrájená koriandrová a kmínová směs s koriandrem. Dobře všechno hněte, mashijte maso a pak zakryjte a nechte pár hodin před pražením.
Vaření jehněčí shashlik v kavkazské cestě
Paradoxně tradiční kavkazský recept vůbec nepřekvapí množstvím koření, jeho složení je jednoduché: sůl, malá červená paprika a citronová šťáva, někteří také rádi přidávají česnek.
Cibulky předem protřete v maltě se špetkou hrubé soli. Když je pasta připravená, přidejte ji s červeným pepřem a zředte ji citrónovou šťávou ve stejném objemu. Výsledná směs citronu a česneku se dobře mísí s jehněčími kousky a nechá se vychladnout po dobu nejméně 6 hodin.