Medailonky z lososa
Losos není levný výrobek, a proto je pro nezkušené kuchaře nebezpečné ho připravit. Podrobný recept na výrobu originálních lososových medailí, který budeme sdílet dál, vám pomůže vyhnout se chybám při kulinářských pokusech.
Jak vyrobit lososové medailony - recept
Složení:
- lososový steak;
- sójová omáčka - 240 ml;
- hnědý cukr - 70 g;
- Mirin - 240 ml;
- Sake - 120 ml.
Příprava
Protože budeme provádět asijský recept, pak předtím, než připravíme medailonky z lososa, pojďme na to teriyaki omáčka Schéma vaření je základní. Smíchejte sójovou omáčku, cukr, myrín a sako do hrnce, položte kapalinu na střední oheň a počkejte na vaření, nepřetržitě mícháme základnu pro budoucí omáčku. Po varu kapaliny se oheň snižuje a vaří se teriyaki při nízkém ohni po dobu 20 minut nebo dokud omáčka nepokryje povrch lžíce rovnoměrnou vrstvou.
Teď přijdeme sami medailisty, připravíme je nejen z lososa, ale z steaku. Vezmeme ryby a zpracováváme břišní dutinu ostrým nožem, odlupujeme a odstraňujeme kosti. Se špičkou nože nakrájejte segment hřebenu mezi dvěma polovinami buničiny a odstraňte ji spolu s kostkami. 
Na jedné straně steaku nakrájíme kůži filety 2/3 (neřezáme to úplně, ale necháme ji na kousek), maso, ze které byla kůže odříznuta, natočena do válce a umístěna uvnitř peritonea, pokrytá druhou částí břišní stěny a poslední byla předtím řezána kousek kůže. Vázni medailon s motouzem po celém průměru.
Rozvíjíme gril nebo grilování s malým množstvím oleje na sporáku. Medailon jsme vložili do pánve a smažili se z obou stran, dokud není úplně připraven, každých pár minut mazání buničiny s omáčkou. Příprava lososových medailonů může být považována za kompletní, když teplota uvnitř ryby dosáhne 50 stupňů.