Potraviny Výborné články

Saltison doma

Saltison je tradiční východoevropský masový výrobek, který byl dříve připraven z drůbeže sám, ale později, když bylo maso cenově dostupné, do něj bylo smíšeno kuřecí maso a hovězí maso. Varení saltison doma je poměrně jednoduché, možná i nepřipravený kuchař se s touto úlohou vyrovná, ale proces může trvat hodně času.

Saltison z prasečí hlavy doma

Vepřová hlava je docela autentická základna saltisonu. Pro maso, řezané z hlavy, je obvyklé přidávat širokou škálu droby a spoustu vonných látek koření , ale pokud nechcete přidávat droby, můžete je nahradit telecím.

Složení:

  • hlava vepřového masa;
  • buničina - 820 g;
  • mrkev - 95 g;
  • česnek - 4 hlavy;
  • cibule - 135 g;
  • směs papriky (hrášek) - 1 lžička.

Příprava

Než si vaříte saltison doma, měli byste připravit hlavu prasete. Tento proces je dlouhý a namáhavý. Líce jsou odříznuty z hlavy, mozek a oči jsou odstraněny, rozřezávány na kusy, naplněny vodou a ponechány půl dne. Voda musí být současně několikrát vyměněna. Po namáčení je hlava vařená. První voda se vypouští bezprostředně po vaření a druhá se vaří dvě hodiny. Na konci vývaru posypeme solí, pepřem. Můžete přidat pár listů vavřínu nebo tymiánových větviček. Po koření vložte mrkev a pár žárovek. Vroucí kousky hlavy a čekají na oddělení masa od kostí. Demontujte hlavu a řezte maso slaninou a chrupavkou. Nakrájeme vařená tele a přidáme na mleté ​​maso z hlavy spolu s česnekem. Maso roztříděte ve formě filmu, zakryjte zbývajícím vývarem, zakryjte a nechte pod tlakem. Saltison vaření doma trvá dalších 12 hodin, po kterém můžete začít ochutnávat.

Saltison z vedlejších produktů v domácnosti v balíčku

Složení:

  • hovězí játra - 270 g;
  • hovězí srdce - 210 g;
  • kuřecí žaludy - 170 g;
  • vejce - 2 ks;
  • sádlo - 115 g;
  • krupice - 10 g;
  • cesnakové zuby - 7 ks.
    • Saltison z drobů doma v balíčku

Příprava

Příprava vnitřností vždy trvá hodně času. Kusy srdce by měly být namočeny v několika vodách po dobu nejméně 12 hodin. Játra musí být vyčištěna z filmů, také umyta a nasekána. Po opláchnutí kuřecích žaludků nechte je uschnout. Všechny připravené vedlejší produkty jsou nakrájené, kořeněné, v kombinaci s vejcem, sekanou sádlem, mangem a nakrájeným česnekem. Naplňte obal teplou, přilepte a nechte vařit. Saltison z jater a srdce doma bude připraven po dvou hodinách, poté bude zcela ochlazován.