Vepřová hlava Saltison
Saltison z prasečí hlavy je neuvěřitelně bohatý a pikantní. Kořenitost této mísy lze nastavit změnou množství směsi papriky v jejím složení nebo přidáním další chilli papričky.
Tradičně saltison je připraven v roce 2009 prasečí žaludek , ale zjednodušíme tento úkol a vyrobíme ho v plastovém pytli na potraviny.
Jak se vařit vepřová hlava Saltison doma - recept
Složení:
- střední velikost prasečí hlavy - 1 ks;
- telecí nebo hovězí maso - 980 g;
- cibule - 120 g;
- velká čerstvá mrkev - 1 ks;
- směs papriky v hrášku - 10 g;
- sůl hrubá - 10 g;
- bobkový list - 3-4 kusy.;
- pepřové kousky - 5 g
Příprava
Příprava saltisonu z vepřové hlavy začíná přípravou hlavy samotné. Pečeme je důkladně, zbavíme nečistoty nožem nebo štětcem, odstraňujeme oči a mozku a nakrájíme výrobek na několik částí. Nyní vyplňte kusy studenou čistou vodou a nechte dvanáct hodin, pravidelně měníte vodu na novou.
Postupem času vložte prasečí hlavu do čisté vody a zapalte ji. Po prvním varu držíme maso na ohni po dobu dvou minut, po které vylijeme vodu, znovu opláchneme hlavu a vrátíme se do hrnce. Nalijte ji znovu s trochou vody, vložte hovězí a telecí maso a nechte obsah vařit nad vysokým teplem a odstraňte pěnu. Poté snížíte intenzitu tepla, abyste udrželi slabý obsah žaludku a vařenou hlavu s vajíčkem vařte tři až čtyři hodiny. Výsledkem je, že maso by mělo být dobře odděleno od kostí a mělo by být měkké. Hodinu před koncem vaření přidejte do hrnce sůl, bobkový list, sladký hrášek, mrkev a celou oloupanou cibuli.
Pohotovost oddělíme maso od kostí a nakrájíme na malé kostičky. Bujón se nalije, ale naopak 
použití pro další přípravu. Přetočte ho jemným sítkem, přidejte do něj oloupaný a nakrájený jemně česnek a smažte ho na mírné teplo na minutu.
Smíchejte pepřové kůrky v hrachu v maltě, dobře se rozetřete a přidáme do masa. Vše důkladně promíchejte a vylijte připravený, ochlazený vývar. Nyní přemisťujeme základnu saltisonu z hlavice prasete do plastových pytlů, pevně ho vázáme, umístíme do hluboké nádoby a položíme něco těžkého na několik hodin nebo přes noc a umístíme konstrukci do chladničky.