Losos Carpaccio

Kultovní miska carpaccio (Carpaccio, Ital.) Vynalezl a připravil ji Giuseppe Cipriani v roce 1950. Jméno je zvoleno na počest italského renesančního malíře Vittore Carpaccio.

Tradiční carpaccio je tenké plátky surového mladého hovězího masa, ochucené olivovým olejem, ovocným octem a / nebo citronovou šťávou (původní recept na Cipriani obsahoval některé další složky). Tradičně carpaccio z hovězího masa Podáváme jako studené občerstvení s parmezánem, rýží, bazalkou, rajčaty a stolním vínem.

V současné době se termín "carpaccio" používá ve vztahu k téměř jakémukoli pokrmu obzvláště jemně nakrájených a nejčastěji tepelně nezpracovaných potravin. Pro pohodlí je řezání maso nebo ryba po nějakou dobu umístěno v mrazicím prostoru chladničky a někdy je praženo.

Velmi chutné carpaccio se získává z lososa, tedy téměř jakékoli ryby druhů lososa. Losos má nádhernou chuť a obsahuje mnoho látek, které jsou pro lidské tělo užitečné a dokonce nezbytné.

Salát Carpaccio - recept

Složení:

filé lososa uměle pěstované (to je důležité) - asi 300 g;
Sýr parmazánu (nebo jiný tvrdý tuk) - 100-120 g;
zralé rajčata - 2 ks. střední velikosti;
pro marináda:
ocot, hroznový přírodní - 2-3 tsp.
Extra panenský olivový olej - 1-3 lžíce. lžíce;
citronová šťáva (nebo vápno) - 1-2 lžíce. lžíce;
horké červené čerstvé pepř - 1 ks;
greeny (rukolou, bazalkou, koriandrem);
sůl

Vaření

Samozřejmě používáme pouze čerstvé produkty. Ryby musí projít veterinární kontrolou.

Vaření carpaccio z lososa nevyžaduje speciální dovednosti a čas. Nejprve připravte ryby. Kousky filé zabalíme do fólie nebo na přilnavou fólii a vložíme je do mrazničky po dobu jedné až dvou hodin. Poté je vhodné řezat ryby, navíc je účinek nízkých teplot nějakým způsobem dodatečná dezinfekce.

Vaření marinády. Smíchejte olivový olej, ocot a citronovou šťávu. Polovina horkého pepře rozdrtit se solí. Přidejte do marinády - nalijte ji 10 minut a poté filtr přes síto a namažte dno dvou plochých servírovacích misek (výpočet produktů na 2 porce) silikonovou kartáčem.

Použijte ostrý nůž, abyste rybu nakrájeli na tenké desky a rozložili ji v jedné vrstvě. Rajčata nakrájíme na plátky a položíme stranu. Z výše uvedeného velice rozmnožíme ryby s marinádou. Střiháme sýr tak tenký, jak je to jen možné, nejlépe s nožem s tvarovanou vlnitou čepelí. Rozložili jsme talíř sýrů na ryby a vydělali zeleniny. Před podáním nechte carpaccio lososa stát 15-20 minut, aby se ryby mohly marinovat dobře.

Toto nádherné jídlo je ideální pro romantický večer.

Téměř každé víno, gin, vodka, pivo lze podávat s karpatským lososem.

Pro carpaccio můžete vyrobit losos lososa. Carpaccio, nakrájené filety, válené do kotouče, vypadá skvěle. V této verzi odřízněte poměrně velký, ale ne příliš silný kus filé, zakryjte (na obou stranách) marinádu s nakrájenými bylinkami z kopru a koriandru, zabalené v kotoučích. Pak - do filmu a dát do mrazáku, a v závěrečné fázi jsme řezané a krásně rozložit spirály, opět rozmazaný s marinádou, přidáme sýr, rajčata a zeleniny. Jak vařit carpaccio z volně žijících lososů ulovených ze sladkovodních nádrží? Pro přípravu carpaccio z volně žijícího lososa musí být nejprve zajištěn: vařený, sůl, nakládaný nebo uzený.

Nezasazený losos o hmotnosti do 2 kg je suchý na 9-13 dní nebo v tekuté studené solanky po dobu 6-13 dnů a v horké solanky po dobu 5-9 dnů. Velké kousky filety s kůží - po dobu 5-9 dní. Množství soli by mělo činit asi 20% hmotnostních ryb. Před solí ryb by bylo dobré zmrazit. V moderní chladničce je teplota v mrazáku asi -18 stupňů Celsia. Při této teplotě stačí, aby se na 2 dny stala ryba o hmotnosti až 2 kg.

Abyste se maximálně chránili, nezapomeňte do ingrediencí marinádového octa, česneku a horké červené papriky zařadit.