Hovězí karpaccio
Maso carpaccio je tradiční studený předkrm Itálie, ve kterém jsou nejkvalitnější kusy hovězí svíčkové podávané syrové, kořeněné citrónovou šťávou a olivovým olejem.
Navzdory kategoricky negativnímu postoji našich krajanů k surovému masivu, hned jsme vás informovali, že čerstvá hovězí svíčková může být konzumována surová a dokonce potřebná! Proto jsme ve spěchu sdílet s vámi carpaccio recepty, které jsou k dispozici pro vaření doma.
Jak vyrobit klasický carpaccio z hovězího masa?
Klasický hovězí carpaccio je skvělý start na každé jídlo, protože lehké a jemné občerstvení se doslova roztaví v ústech a křupavé rukolou a okvětní lístky strouhaného parmezánu doplňují jen chuť čerstvého masa.
Složení:
- hovězí svíčková - 250 g;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- Sýr parmazánu - 40 g;
- rukolou - 1 svazek;
- citron - 1 ks;
- hrubá mořská sůl, pepř - podle chuti.
Vaření
Než vaříte carpaccio z hovězího masa, umyjte čerstvou svíčkovou, vysušte a vyčistěte tuk. Čisté maso je zabaleno s přilnavou fólií a po dobu 30 minut je mrazniček (zmrazení masa zajišťuje lehkost, když je tenké plátky, což je povinné při vaření carpaccio).
Dále nakrájejte hovězí maso co nejtenčí a umístěte jej mezi listy přilnavého filmu, který byl předtím nalien olivovým olejem. Pečlivě odtlačte maso na polotransparentnost a položte na plochou servírovací misku. Vložte hrst rukoly do středu carpaccio, posypeme miskou hrubou solí a pepřem, nastrouhaným parmazánem, nalijte citronovou šťávu a olivový olej.
Hovězí karpaccio - recept
Pokud jste nikdy neochutnali carpaccio, pak tento recept je pro vás, protože v něm nejprve neobvyklou chuť surového masa vyhladí pomocí lehkého pražení.
Složení:- Hovězí maso - 500 g;
- čerstvý tymián - 2 větve;
- Sýr parmazánu - 100 g;
- arašídy - hrstka;
- sůl, pepř - na chuť;
- balsamic vinegar - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- olivový olej.
Vaření
Na desce vyléváme špetku soli, pepře a sekaného tymiánu. Hovězí filé namazaná olivovým olejem se válec ve směsi koření a okamžitě položí na horkou pánev. Smažte maso po dobu jedné minuty, aby se chytla ze všech stran a pak okamžitě položte na řezací desku a nakrájíme na tenké plátky.
Kousky hovězího masa položíme na podávací misku, posypeme strouhaným "parmezánem" a nasekané arašídy a před podáním nalijeme olivový olej a balsamico.
Masové karpaccio s mantinovým obvazem
Složení:
- hovězí svíčková - 200 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- mincovna - 3 větvičky;
- limetová šťáva - 80 ml;
- sójová omáčka - 30 ml;
- med - 80 ml;
- rukolou - 1 svazek;
- kozí sýr - 100 g
Vaření
Předmrazená hovězí svíčková je nakrájena na tenké plátky a rozdělena na misku. V malé misce míchat jemně nakrájenou chilli papričku (bez semen), drcený česnek, sekanou mátou, limetkovou šťávu, sójovou omáčkou a medem. Nalijte obdržené dresinkové kusy hovězího masa. Dekorujeme misku hrstkou čerstvých rukol a kusů kozího sýra.
Carpaccio recept
Složení:
- hovězí svíčková - 500 g;
- Dijon hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- balsamic ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- petržel - 5 větví;
- Sýr parmazánu - 60 g;
- řeřicha - 30 g.
Vaření
Hovězí svíčková je mírně zmrzlá a nakrájená na tenké plátky. V malé misce udělejte domácí majonézu a pečlivě vyčesněte Dijonovou hořčici, olivový olej a balsamicový ocet se solí a pepřem. Doplňujeme majonézu s nasekanou petrželkou a nalijeme plátky carpaccio na servírovací misku. Ozdobíme hotovou misku s parmezánem a salátem. Bon appetit!