Pečené hovězí maso - klasický recept
Navzdory minimalismu při přípravě hovězího pečeného hovězího masa tato klasická anglická jídla prostě chutná a má neuvěřitelně chutný a atraktivní vzhled. Koneckonců, velký ruský básník Puškin věnoval nadšeným liniím pečené hovězí maso z dobrého důvodu. Potěšení jíst šťavnaté maso se smaženou kůrou je nesrovnatelné. Nadstandardní rozmanitost připraveného jídla je dána tím, že je vyrobena z jednoho kusu masa, který váží nejméně tři kilogramy.
Skuteční znalci tohoto úžasného jídla tvrdí, že skutečné roštěné hovězí maso musí být nutně krve. Ale co mohou ti, kteří takové maso nejedí, opravdu odmítnou ochutnat anglickou kuchyni? Dříve se skutečně pečené hovězí maso podávalo jen s krví. Ale všechna tato víra jsou daleko v minulosti a všichni mají možnost jíst co má ráda víc. A pokud dáváte přednost pečenému masu, připravte se na to, že musíte pečené hovězí maso pečovat po dobu nejméně dvou hodin.
Jak si vařit klasické hovězí maso z hovězího masa - recept?
Složení:
- hovězí maso na žebru - 4 kg;
- ne-jodovaná hrubá sůl - 30 g;
- rostlinný olej - 75 ml;
- mletý černý pepř - 10 g.
Příprava
V klasické verzi pečeného hovězího masa se připravuje z velkého celého kusu hovězího masa bez použití koření. Ale většinu času kuchaři stále používají minimální sadu soli a pepře.
Takže zvolte správné hovězí maso. Je to hovězí maso a ne telecí, to je základ skutečného hovězího masa, protože pro něj má nejvhodnější chuťové vlastnosti. Nejlepší ze všech, jestliže to je mramorované maso, tenké nebo husté hrany s žebry, ve špetce, zuby.
Třepeme maso s hrubou solí, mletou černou paprikou, velkoryse mastnou zeleninou rafinovaným olejem a umístěte na plech s žebry dolů. Definujeme jej v troubě předehřáté na 240 stupňů a odoláváme této teplotě po dobu patnácti minut. Poté snížíte teplotu na 150 stupňů a vaříme pečené hovězí maso na požadovaný stupeň vaření od pětačtyřiceti minut do tří hodin. Každých dvacet minut vylijeme kus masa s džusem. Pohotovost ponecháme maso pod fólií po dobu dvaceti minut, a teprve poté můžeme sloužit.
Jak vařit pikantní hovězí maso z hovězího masa?
Složení:
- hovězí maso - 3-4 kg;
- Worcestershire omáčka - 40 ml;
- Dijonská hořčice - 40 g;
- olivový olej - 55 ml;
- česnek - 2-3 stroužky;
- rozmarýn (větvičky) - 5-7 ks;
- tekutý med - 60 g;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Příprava
Především připravte marinády na pečeně. K tomu je třeba smíchat olivový olej s omáčkou Worcester a hořčicí Dijon, oloupat a stlačit česnek, odříznout, jemně nakrájet a přidat jehlice z větviček rozmarýnu, nalít do medu, hodit sůl a mletý černý pepř. Vše je dobře smícháno, změřte čtvrtou část výsledné směsi a opatrně je protřete na kus hovězího masa.
Po uplynutí jedné a půl hodiny, když je maso marinováno, položte ho na plech, umístěte do studené trouby a 
nastavte jej na teplotní režim 250-300 stupňů. Po dvaceti minutách snižte teplotu na 150-160 stupňů, přidejte zbývající marinády na maso a vařte pečené hovězí maso dvě až dvě a půl hodiny nebo až do požadovaného stupně pražení a pravidelně jej napojte šťávou, která se uvolní. Pokud chcete dostat pokrm s krví, pak po čtyřicet pět minut začněte sledovat připravenost k propíchnutí párátků. Pokud se uvolní žluto-růžová tekutina, pak nádoba dosáhla požadované připravenosti.
Vezměte pečenou hovězí maso z trouby a zabalte ji do fólie po dobu dvaceti minut. Tak, jídlo zůstane šťavnaté a bude neuvěřitelně chutné.