Risotto se zeleninou
Risotto (risotto, italština, doslovně lze přeložit jako "malá rýže") - jídlo velmi oblíbené v Itálii a dalších západoevropských zemích.
Obvykle se k přípravě risotto používá rýže modrá. Někdy je předem smažena v rostlinném oleji (nebo másle a někdy na kuřecím tuku). Pak postupně v rýži nalijte vařený vývar (maso, zeleninu, houbu nebo rybu) nebo vodu a duste, občas mícháme. Na konci procesu se do hotové rýže přidají maso, houby, mořské plody, sušené ovoce nebo zelenina. Někdy posypeme hotovou misku s strouhaným sýrem "Parmesan" nebo "Pecorino", podáváme různé omáčky na risotto. Chcete-li pochopit, jak správně vařit rizoto se zeleninou, potřebujete znát dobu vaření zeleniny a dobu přípravy rýže podle jejího stupně a poté vypočítat celkový čas tak, aby obě ryby nebyly stráveny a zelenina nezůstane surová.
Risotto se zeleninou je nádherné lehké jídlo pro teplou sezónu. Také rozhodně bude vyzývat vegetariány určitého významu.
Risotto recept se zeleninou
Složení:
- rýže kulaté zrno čisté -200 g;
- cibule - 1 ks;
- červená paprika - 1-2 ks;
- mladé fazolky - 200 g;
- cuketa - 1 kus;
- rostlinný olej - 4 lžíce;
- zelená petrželka a bazalka - pár větviček;
Pro omáčku:
- sýr "Parmesan" - 80 g;
- česnek - 3 stroužky;
- máslo přírodní - 30-40 g;
- prášek černého pepře;
- sůl.
Příprava
V hrnci zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Smažte nakrájenou cibuli. Přidejte rýži a nasekané fazolky, vše promíchejte a smažte a mícháme dalších 5 minut. Nalijeme asi 450 g horké vody, lehce je přidáme, promícháme a přivedeme k varu. Zakryjte víko a vařte 15-20 minut a míchání občas, v případě potřeby naléváním vody. Po uplynutí stanovené doby přidejte sladkou papriku nakrájenou krátkými slámy do hrnce. Mícháme ho, zakryjeme ho víčkem a protřejeme ho na nízkou teplotu po dobu dalších 10 minut, občas mícháme.
Připravte omáčku. Vezměme měkké máslo, pepř a pádlo, přidáme strouhaný sýr a česnek. Smícháme to. Těsně před podáváním ochutnáme každou část hotového risotto s omáčkou a rozkrájenou zeleninou. Stolní vína světelného světla mohou být podávána.
Risotto se zeleninou a houbami
Složení:
- rýže kulaté zrno čisté - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- červená paprika - 1-2 ks;
- brokolice - 200 g;
- žampiony nebo ústřicové houby - 200 g;
- rostlinný olej - 5 lžící. lžíce;
Pro omáčku:
- sýr "Parmesan" - 90 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- krémové přírodní mléko - 50 ml;
- prášek černého pepře;
- sůl;
- zelená bazalka a petržel.
Příprava
Zahřejeme část rostlinného oleje v pánvi. Smažte nakrájenou cibuli a mrkev. Přidejte nakrájené houby, lehce smažte, snižte oheň a protushim. Čistá rýže lehce smažte na zbývajícím rostlinném oleji v hrnci. Přidejte obsah pánve na smažení. Rozmícháme a vypustíme 400 ml vody. Budeme uhasit, zakryjeme víko a mícháme občas 15-20 minut. Nyní připojíme pepř řez do proužků a brokolice. Vylijeme víc vody a vaříme, až do měkkosti rýže. 
Připravte omáčku: ve smetaně přidejte strouhaný "parmezán" a nasekaný česnek, ochucíme pepřem a sůl, promícháme. Nakrájeme rizoto s omáčkou a posypeme nakrájenými bylinkami.
Můžete si připravit risotto zmrazená zelenina - polotovary, které lze snadno nalézt v každém supermarketu. Je to velmi příjemné v chladné sezóně a když se nechcete rozbíhat. Při použití takových směsí je proces vaření risotto co nejvíce zjednodušený a výsledek je docela uspokojivý, protože zelenina s mrazem šokem téměř neztrácí svou chuť a užitečné vlastnosti.
Risotto se zeleninou je pokrm s nízkým obsahem kalorií, takže se dá doporučit pro dietu.