Ricotta recept

Sýr Ricotta nebo tvaroh (ricotta, ital.) Je tradiční originální italský výrobek, který je vyroben ze syrovátky. Není zcela správné říkat sýr ricotta nebo tvaroh, protože se připravuje nikoliv z mléka, ale již ze syrovátky, která zůstává po přípravě sýra Mozzarella nebo jiných sýrů. To znamená, že základem ricotty není kasein vůbec (jako u většiny sýrů), ale laktalbumin (látka velmi užitečná pro lidské tělo). Je třeba poznamenat, že tradiční podobné produkty laktoalbuminu se vyrábějí nejen v Itálii, ale iv některých dalších zemích. Při výrobě ricotty se používá mléko ze zvířat různých druhů nebo směsi.

Vaření ricotta doma

Takže ricotta, nejjednodušší recept, blízký autentickému, ale pro domácí použití. Nejprve zahřejte sérum na teplotu asi 70-80 ° C. Po zahřátí na 86 ° C se objeví bílá pěna a začne se tvorba vloček, které musí být shromážděny s malým štěrbinovým otvorem s malými otvory. Výsledné vločky se skládají na sítu (nekovové). Můžete sůl, zatímco ricotta je horká a mix. Nastavte sítko k odtoku. Ochota určit vhodný pro sebe. Připravená ricotta může být skladována po dobu 40-65 dní v chladné, větrané místnosti. Při dlouhém skladování se vytváří kůra, někdy plísněná - je řezána.

Více domácí volby

Mnoho kuchařů dělá ricottu z mléka a citronu. Samozřejmě, že výsledná mísa nemůže být nazývána ricotta v klasickém italském smyslu, ale chuť výsledného produktu je velmi podobná.

Složení:

šťáva ze tří citronů;
2 litry plnotučného mléka (můžete si nahradit krém, pokud chcete získat bohatší ricotu);
1 lžička cukru;
špetku soli.

Příprava

Mléko se ohřeje na sporáku na 90 ° C, ale ujistěte se, že se nevarí. Přidejte sůl a cukr do horkého mléka. Citronová šťáva musí být filtrována a přidána do mléka. Za minutu byste měli mít vločky, pokud ne, přidáme trochu více citronové šťávy. Výslednou směs ochlaďte, položte na gázu a dobře stlačte. Všichni Ricotta náhradník je připraven. Můžete jíst s lžičkami, rozložit je na chléb, přidat do salátů.

Vaření s ricottou

Různé pokrmy s ricotou jsou velmi oblíbené u Italů. V nejjednodušší verzi je ricotta jedena a rozšiřuje ji na chléb. Tento úžasný produkt je součástí tolika italských jídel, od ravioli a salátů po dezerty a koláče. Více tuku a lehce solené je vhodné pro dezerty a sladké pečivo. Více bramborové a kysané je dobré pro koláče, saláty a různé další občerstvení.

Z ricotty se ukáže například velmi rafinovaná snídaňová kastr.

Složení:

0,5 kg ricotty;
2 kuřecí žloutky a 3 bílé;
2 vejce;
1 lžíce strouhaných citrónových kůží;
100 ml medu;
100 g kandovaného ovoce;
špetka skořice - chuť.

Příprava

Ricotta, vejce, skořice, med, žloutky, kůra, ovoce dobře promícháme a přinášíme téměř homogenní hmotnost. Beat bílé až do silné pěny, míchat ve velkém. Vlozte vlozené vlozené pece, pećte v troubë a předehřejte na 150 ° C. Prakticky ze stejných ingrediencí, s pridanim lyžice rumu, hrozien, mléka a mouky, mzete vařit velmi chutný puding. Je nutné opět mísit ricottu s vejci, kandovaným ovocem, skořicí, citronovou kůrou. V této době ve vařící mléko házet semolina (přibližně 3 polévkové lžíce), trochu vařit. Smíchejte šlehané bílkoviny s hmotou semoliny a mléka a objemem s ricotou a dalšími přísadami, přidejte rozinky a rum. Vložte předehřátou troubu do 175 ° C. Připravený pudink může být posypán práškovým cukrem.