Risotto Rice

Risotto (risotto, ital., Doslovně "malá rýže") je obyčejné jídlo v severní Itálii, které je založeno na rýži. Podívejme se, jaká rýže je potřebná pro výrobu risotto.

Samozřejmě s omezenou volbou můžete použít jakoukoli rýži, protože jídlo je italské, je lepší vybrat si z italských odrůd rýže, které jsou vhodné pro vaření risotto více než jiné.

Jak si vybrat rýži pro risotto?

Pro vaření risotto se běžně používají odrůdy rýže kulatého zrna s vysokým obsahem škrobu. Odrůdy jako Maratelli, Carnaroli a Vialone Nano jsou považovány za nejlepší, ale jsou poměrně drahé. Také vhodné odrůdy Arborio, Padano, Baldo a Roma.

Jak vařit rýžovou rýži?

Možnosti risotto na vaření nastavit, vše závisí na regionálních a individuálních preferencích. Můžete říci, že jde o pokrm s nefixovaným složením složek. Měli byste se však snažit o co nejvyšší konzistenci. Někdy se k téměř dokončenému rizotu přidává směs šlehaného másla s nastroušeným sýrem (obvykle "Parmesan" nebo "Pecorino").

Rýže je předem smažena v olivovém oleji nebo másle (nebo dokonce kuřecím tukem), pak se do rýže přidává horký vývar (vyrobený z masa, drůbeže, ryb nebo zeleniny) v několika krocích a u rybízu z mořských plodů je obvyklý výpočet 3 4 sklenice na 1 šálek rýže. Risotto se za stálého míchání vaří. Každá další část kapaliny se přidá poté, co zrnka rýže absorbovala předchozí. Nakonec přidejte požadovanou výplň (může se jednat o samostatně připravené maso nebo zeleninu, houby nebo ryby, mořské plody, sušené ovoce).

Risotto rýže recept

Složení:

čistá kulatá bílá rýže - 300 g;
kuřecí filet - 300 g;
červená paprika - 2 ks;
cibule - 2 ks;
koření pro vývar;
různé bylinky (bazalka, rozmarýn, petržel, ale nikoliv kopr);
česnek - 2 hřebíčky;
kuřecí tuk - 30-50 g;
některé rostlinné oleje pro pražení zeleniny;
bílé víno, suchý vermut - 30 ml;
máslo - 50 g;
Parmazán - 50 g

Příprava

Kuřecí filetu nakrájíme na malé kousky a vaříme vývaru (nakrájené maso vařené 20 minut). Skimmer z masného extraktu a filtrační vývar.

Rozetřete kuřecí tuk v hrnci a smažte rýži, mícháme špachtlí, na středním ohni. Postupně opakovaně naléváme vývar a mícháme občas rýži, dokud se vaří pod víkem.

V malém pánev ohřejte rostlinný olej a smažte nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájenou sladkou papriku.

Připravte omáčku: roztavíme máslo a přidejte jemně strouhaný sýr, pak vermut a konečně vymačkaný česnek. Seďte se suchým kořením.

Smíchejte rýži s masem a zeleninou. Usaďte se na talíři, sezonovou omáčkou a posypeme nakrájenou zeleninou.

Sklenici Vermouthu můžete podávat jako aperitif risotto.

Někteří se ptají, jaký je rozdíl mezi risotto a pilau? Vyzkoušejte to a cítíte rozdíl.