Esterhazy recept
Tento dort už dávno podmanil nejjemnější chuť obyvatel Maďarska, Rakouska a pak Německa. Nicméně, nedávno přišel do našich stolů, ale velmi rychle získal vysoké body od gurmánů. Jeho kouzlo je nejen v úžasné chuti, ale také ve skutečnosti, že v originálním receptu je tento dezert kompletně připraven bez mouky, což je velmi oblíbené u bojovníků za harmonii. Takže dnes chceme představit jednodušší recept na dezert "Esterhazy" doma.
Nejlepší recept na tento Esterhazy koláč s mandlemi
Pokud je těsto pro klasický koláč poměrně jednoduché, pak receptura smetany sestává z několika etap a bude trvat mnohem déle. Ale stojí za to, věř mi!
Složení:
Pro dort:
- vejce - 8 ks;
- cukr - 200 g;
- mandle - 200 g;
- skořice - 1 čajová lžička.
- sůl.
Pro krém:
- žloutky - 4 kusy;
- mléko - 250 ml;
- vařené kondenzované mléko - ½ šálku;
- cukr - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- máslo - 200 g;
- ovocný likér nebo likér - 60 g;
- marhule jam - 150 g.
Pro výzdobu:
- mandlový vloček - 100 g;
- smetana 33% - 6 polévkových lžiček. lžíce;
- čokoládová bílá - 200 g;
- tmavá čokoláda - 50 g
Vaření
Nejdříve udělejte pudink, protože budeme ji potřebovat už ochladit. Bít žloutky s cukrem, zahřejte mléko. Když je mléko teplé, vezměte jej 1/3 a pomalu jej přidávejte do žloutků a dobře promíchejte. Přiveďte mléko k varu a přikryjte, neustále se míchá, nalijte žloutek. Po vaření vařte nejdéle 20 vteřin a nechte je ochladit.
Proteiny pro vrstvy koláče musí být studené. Vylijeme do nich špetku soli a budou na malou zatáčku s mixérem, postupně přidáváme energii. Po získání svěží pěny můžete začít přidávat trochu cukru. Cukr nelze nalít celý a přidán na začátku, protože bude se usadit na dně a bude velmi těžké ho zvednout. Pokud nemáte směšovač nebo mixér, bude to pro přípravu komplikovat, protože jak v dortu tak v krému, je důležité důkladně bičovat. Bitevní bílkoviny s cukrem až do odolných vrcholů.
Pečené mandle v troubě na 160 stupňů, dokud se podzolotitsya a nemají ořechové vůně, pak je třeba, aby se změnil v velmi jemné strouhnutí. To lze provést v mlýně na kávu nebo mixéru. Pečlivě usrkáváme tuto ořechovou drť ve veverkách a jemně zasahujeme do pohybu zdola nahoru, jako bychom obalili.
Na pečícím papíru, který pak pokryjeme plech, vytáhněte kruhy o velikosti průměru navrženého dortu. Chcete-li to provést, můžete použít desku nebo spodní část formuláře, takže všechny koláče jsou stejné. A pomocí sáčku na pečivo rozmíchejte bílkoviny v tenké vrstvě na pergamen, začínající od středu kruhu. Pečeme koláče po dobu 45 minut při teplotě 150 stupňů. Měl by to být 5-6 koláčů.
Smíchejte olej, kondenzované mléko, vanilin a likér, dobře promíchejte. Postupně přidáváme do této hmoty náš již ochlazený pudink, míchání pokaždé do homogenity, před přidáním další dávky.
Nyní sbírejte dort. Chcete-li to udělat, dejte trochu smetany na misku tak, aby dort nepohyboval po celé talíři. Každý krém na tampóny a pouze nejvyšší namočený s marmeládou. Strany koláče jsou také pokryty krémem.
Na vodní lázni roztajte bílou čokoládu, až se úplně roztaví, přidejte čtyři polévkové lžíce 
smetana, mix. Výsledná glazura nalévá koláč zhora a rovnoměrně ji rozděluje po celém povrchu.
Nyní děláme stejnou polevou z horké čokolády a dvě lžíce krému. S pomocí cukrovinkového pytle nebo běžného sáčku aplikujeme tenký proud kruhů ze středu do okrajů ve spirále. Dále, párátka nebo špíz drží osmi proužky od středu k okrajům a pak mezi nimi - od okraje do středu. Získáte tak korporátní design esterházového dortu. Na každé straně posypeme mandlovými vločkami a dáme do ledničky. Dezert by měl stát několik hodin, pokud samozřejmě nemáte dostatečnou trpělivost.