Vepřový jazyk

Jellied - vzácný host v denním menu a důvodem toho není ani vzácnost nebo vysoké náklady na potřebné ingredience, ale čas potřebný k vaření, ale pokud hledáte klasické krásné svačiny na slavnostním stole, želatinový vepřový jazyk se dokonale hodí. Pro milovníky nádherné dekorace občerstvení bude toto jídlo také bohatstvím, protože transparentní želé poskytuje obrovský prostor pro představivost.

Želatina vepřového jazyka - recept

Složení:

vepřový jazyk - 600 g;
cibule - 170 g;
mrkev - 120 g;
Vavřínové listy - 2 ks;
černý pepřový hrášek - 6-7 ks;
želatina - 15 g;
zelení a hrášku - pro výzdobu.

Příprava

Před vařením plnicího pera musí být obvykle vyčištěn, pro tento účel je nejdříve vařeno a pak ponořeno do ledové vody. Připravený jazyk s vavřínem, pepřem a zeleninou se umístí do hrnce a naplní se vodou (asi 700 ml), pak vaří nejméně jeden a půl hodiny. Zbytek, který zůstane po vaření, jistě narůstá, protože transparentnost hotového chladu závisí na jeho čistotě. Protože jazyk neobsahuje dostatek kolagenu, aby zmrazil živnou půdu, tekutina se nejprve ochladí na zahřátí a poté se rozpustí v želatinových granulích.

Rozšiřte platinový jazyk na spodní straně misky. Položte zeleniny a hrášek nahoře a opatrně nalijte všechen želatinový vývar. Nechte plnivo studené, dokud nezmrazí.

Jak vyrobit aspiku z vepřového jazyka?

Složení:

vepřový jazyk - 520 g;
cibule - 110 g;
petrželové kořeny;
želatina - 15 g;
mrkev - 140 g;
směs papriky (hrášek) - 7-8;
Vavřínové listy - 2 ks;
vejce - 3 ks;
zelení a hrášku - pro výzdobu.

Příprava

Před vařením vepřového jazyka si varte jazyk odděleně od zeleniny a bylin na 3 hodiny. Nakonec přidejte petrómu, vavřince, mrkev, cibuli a pepřovou směs. Pokračujte v vaření asi půl hodiny, pak vyjměte jazyk a mrkev, napněte vývar. Po ochlazení na zahřátí míchat vývar želatinou až do úplného rozpuštění. Obrázek nakrájené nakrájené mrkve. Rozdělte vejce a jazyk na desky a umístěte do podávače. Ozdobte zeleninou a hráškem. Nalijte vývar přes misku a nechte ji v chladu až do ztuhnutí.