Aspic z jazyka - recepty a zdobení nápadů
V nabídce svátků, zejména novoročních, často patří aspic od jazyka. Nezkušené ženy v domácnosti se bojí přijímat takové kulinářské požitky, považují je za něco nepřístupného a obtížného. A přiznávám, že je marné. Vytvoření pokrmu je jednoduché, hlavním je znát jemnosti a nuance.
Jak vařit aspiku z jazyka?
Začátečníci, kteří ani nevědí, jak správně připravit aspiku z jazyka, by se měli naučit hlavní etapy pokrmu:
- Jazyk je nejdříve důkladně omyt štětcem a namočen několik hodin.
- Opět opláchněte, nalijte produkt vodou a vařte, dokud nebude vařený (2,5-3,5 hodiny v závislosti na velikosti). Obsah by se neměl vařit a vařit silně, ale jen mírně ztuhne.
- Připravte želé základnu pro nalévání ze želatinových granulí a masného vývaru, které se v případě potřeby zesvětlí.
- Na závěr vydejte jídlo na misku a dekorujte ji.
Plnicí náplň jazyka
Jakýkoli klasický recept na výplň z jazyka zahrnuje předběžné varu produktu ve vodě. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu z povrchu odvaru, v počáteční fázi vaření - neustále, v budoucnu - pravidelně. Pro zlepšení chuťových vlastností jídla se do hrnce přidávají kořeny, koření a cibule. Pro nalévání je možné použít i přijatý jazyk odvar a jiný připravený. masný vývar (kuřecí, hovězí nebo vepřové).
Složení:
- jazyk - 1-1,2 kg;
- žárovky - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- vejce - 1 ks;
- želatina - 25 g;
- koření.
Příprava
- Připravený vedlejší produkt se nalije vodou na dokončení pokrytí, kořeny, cibule, koření a sůl se přidávají a umístí se na mírné teplo.
- Když je hotový, vyjměte produkt v kontejneru se studenou vodou po dobu jedné minuty a pak odtrhněte.
- Rozkrájíme základnu plnicích plátků o tloušťce asi pět milimetrů a efektivně rozložíme na vhodnou misku.
- Další informace o tom, jak zesvětlit vývar pro výplňový jazyk. Ochlaďte sklenici vývaru, smícháme s bičem bílkoviny a nalijeme do jeho hlavní části.
- Přiveďte k varu, vařte pět minut a nechte vychladnout.
- Filtr jemně získávejte kapalinou přes hustou látku.
- K vyplnění, namočte želatinové granule, rozpusťte podle pokynů na obalu a promíchejte s celou částí vývaru.
- Ozdobte občerstvení podle chuti, ve dvou fázích nalijte směs želé, ochlaďte, nechte mrazu na police chladničky.
Vepřový jazyk
Vědí, jak si vařit aspiku z jazyka vepřového masa, zkušení šéfkuchaři zkonstruují takové občerstvení ve třech účtech. Nejdůležitější je správné nastavení sporáku pro mírné teplo pod kontejnerem, ve kterém je hlavní produkt vařený, a nezůstávejte v okamžiku jeho připravenosti a zbytek je věcí technologie, která nebude obtížně realizovatelná.
Složení:
- jazyk - 3 ks;
- žárovky - 150 g;
- kořeny - 300 g;
- želatina - 35 g;
- koření.
Příprava
- Vepřový produkt z vepřového masa je připraven a vařený při sotva viditelném varu, dokud nebude měkký s cibulí, kořením a kořeny.
- Ochlaďte základnu, přidejte ji do nádoby se studenou vodou a očistěte ji.
- Pokud je to nutné, vyčistěte brouši a promíchejte s rozpuštěnou želatinou.
- Jazyk je nakrájen na čisté plátky, vyložené ve tvaru, zdobené podle chuti.
- Nalijte kompozici tekutinou s želé hmotou a odešlete ji do chladicího prostoru.
Hovězí jazyk
Chutné, efektivně doplňující jakékoliv jídlo, je plnitelný hovězí jazyk, jehož recept je dále popsán - nejen originální rekreační svačinu , ale také užitečné kulinářské jídlo, jehož hodnota je v jeho úžasné schopnosti zvyšovat hladiny hemoglobinu během anémie. Část jídla přidá vitalitu a prostě prosím s vynikající chutí.
Složení:
- jazyk - 1 ks;
- cibule - 150 g;
- kořeny - 200 g;
- želatina - 40 g;
- koření
Příprava
- Hovězí droby jsou připraveny a vařené až do měkkosti ve slané vodě s přidáním cibule, koření a kořenů.
- Oni přesunou základnu občerstvení na studenou vodu na chvíli, pak se pokožku snadno odstranit.
- Bujón je filtrován, popřípadě vyčištěn, spojen s předem namočeným a rozpuštěným želatinovým granulem.
- Odřezky jsou určeny v širokém jídle, zdobené petrželkou, hráškem, vařenými mrkvovými vzorky a polovinami vajec a nalije se želé.
- Ochlaďte aspic z hovězího jazyka do ledničky.
Část výplně z jazyka
Pokud se mezi kuchyňskými potřebami nacházejí malé formy, mohou být z nich vytvořeny žvýkací jazýčky a po částech podávány. Jako podklad pro předkrmy můžete mít vepřový nebo hovězí vedlejší produkt, jehož kulaté části mohou být dodatečně rozřezány na poloviny, čtvrtiny nebo kostky před dokončením misky a doplněny vhodnými dekorativními prvky.
Složení:
- jazyk - 1,2 kg;
- žárovky - 150 g;
- kořeny - 200 g;
- želatina - 50 g;
- koření, sůl.
Příprava
- Hovězí nebo vepřové jazyky se připravují a vaří se kořením, mrkví, petržellovým kořenem a pařátkem, dokud nejsou měkké.
- Ochlaďte vzorky v ledové vodě, vyjměte kůži a základna se nakrájí na požadované kousky.
- Do potřebné části vývaru vložte rozpuštěné želatinové granule.
- Ve formě vytvoříte barevné kompozice a nasypete je směsí želé.
Želval z jazyka v pomalém sporáku
Už jste se naučili, jak si z jazyka na sporáku vyrobit aspiku v hrnci nebo kotlíku. Značně zjednodušuje proces používání multicookeru. Výplň jazyka, jejíž jednoduchý recept je uveden níže, bude transparentní i bez objasnění odvaru, protože zařízení zajistí optimální podmínky pro sotva znatelné neklid v obsahu.
Složení:
- jazyk - 1,2 kg;
- žárovky - 100 g;
- kořeny - 200 g;
- želatina - 50 g;
- vavřín, pepř, sůl.
Příprava
- Vedlejší produkt je nalit do misky s vodou a vařil na "Quenching" tři a půl hodiny.
- Poté se hlavní součást vyjme do kontejneru se studenou vodou a vyčistí.
- Zřeďte a rozpusťte želatinové granule, spojte s vývarem a nalijte směs lingválních řezů.
Jak zdobit aspiku z jazyka?
Každá žena v domácnosti by ráda vyzdobila prázdninový stůl co nejkrásněji a krásná aspic na jazyku nepochybně pomůže vypořádat se s úkolem jako "vynikající". Miska s občerstvením může být stručně uspořádána s použitím minimálního počtu dekorativních prvků. Kostka petrželky, plátek mrkve nebo vařené vejce, několik konzervovaných hrášek nebo oliv jsou standardní sadu pro klasickou domácí kompozici. Mají alespoň minimální dovednosti řezbářství, aspiku z jazyka může být ozdobena složitějšími vzory čerstvé zeleniny a ovoce.
