Pikantní ořechová výplň - recept
Aspic - klasické jídlo pro hostinu. Milovníci masa mohou ozdobit banketový stůl s chutí želé a milovníci ryb mohou vychutnávat chuť želé z biskupa. Pikantní biskup je hubená ryba, tzn. Obsah tuku v něm nepřesahuje 3%, a proto aspik z takových ryb diverzifikuje nejen sváteční stůl, ale i každodenní dietní menu. Jak si vyrobit chutné a správné aspiku z příkopu, dozvíte se v tomto článku.
Pike biskup
Aspic je obtížné volat jednoduché jídlo, ale veškeré úsilí je více než kompenzovat chuť dokončeného jídla, který tě potěší a vaši hosté. Recepty na výrobu plničů z klasu jsou v dolní části.
Složení:
- šípka - 1,5-2 kg;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- celer - 1 stopka:
- citron - 1 ks;
- želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- bobkový list, sůl, pepř - podle chuti.
Příprava
Pike okoři mou kostru, vyčistěné z váhy a drobů, nakrájíme na 5 velkých kusů. Kousky ryb, spolu s hlavou a ocasem, vařte ve vařící vodě s mrkví, cibulí a celerem po dobu 20-30 minut. Rybí kousky se dostanou a vaříme hlavu a ocas dalších 20 minut. Během varného vývaru nezapomeňte pravidelně odstraňovat formující pěnu, aby se nestálo zakalené.
Broušku smícháme s želé a malou část z ní nalijeme do misky na servírování. Budoucnost aspiku vkládáme do lednice, dokud nezmrazí. Rozložili jsme mrkev a citrón na vrstvu želé, můžete přidat listy zelených, oliv, slovem - jakékoliv jedlé dekorace podle vůle, a pak vylijte vývar, v pohodě. Poslední vrstva je kusy vařeného biskupa, měly by být krásně nakrájeny a dány, nalévat zbývající směs bujón-želatina. Když se poslední vrstva zpevní - můžete sloužit.
Vepřová panenka bez želatiny - recept
Pokud se rozhodnete vyrobit výplň ze žáby bez želatiny, pak jako další složku přidáte do receptu ještě jednu tučnou rybu: kapr, biskup, halibut a další, aby byl výluh silnější a silnější. Jak připravit jellied kandidát přírodního gelování, budeme říkat v receptu níže.
Složení:
- biskupka - 1 kg;
- mořské ryby - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1 hromada;
- celer - 1 stopka;
- sůl, pepř, bobkový list - podle chuti;
- jakoukoliv zeleninu pro výzdobu.
Příprava
Bůh a ostřice okounají a čistí z váhy a vnitřností. Oddělíme filé a hřeben, ploutve a hlavu (nezapomeňte odstranit žáby a oči!). Voda se rozvádí ve třech litrech studené vody a odstraní se pěna, která se tvoří. Kuchařka polévka nastavit na dvě hodiny, a časem přidat zeleninu, kořeny a koření. Když se objem vody snižuje třikrát, vezmeme kapku vývaru a protřepeme si ho mezi prsty: lepivá konzistence vám řekne, že vývar je připraven a je čas na získání rybích kostí a hlav. Rozbalíme rybí filé, nakrájíme je a položíme na dno ploché servírovací misky s ozdobami v podobě zeleniny, bylin nebo vajec. Pomalu nalijte veškerý vývar a nechte mrazit v chladničce po celý den.
Pikantní bidélko může být také vařeno v pomalém sporáku. V tomto režimu připravte nakrájené kusy ryb spolu se zeleninou v režimu "Steaming", pak oddělíte maso od kostí a pokračujte v vaření ve stejném režimu dalších 15 minut. Filtrujeme konečný vývar a postupujeme jako ve výše uvedeném receptu.
Filet z ploutve
Složení:
- kůň - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- pepř, sůl, bobkový list - na chuť;
- želatina - v závislosti na hmotnosti ryb;
- zelenina pro výzdobu.
Příprava
Vyprázdněná a vyčištěná filetka ostrůvku je oddělena od kostí a odeslána k přípravě v troubě 
zabalené do fólie po dobu 1 hodiny při 100 stupních.
Mezitím vařte vývar z kostí, ploutví, hlavy, zeleniny a koření, jako v receptu výše. V hotové napjaté, čiré vývaru vylijeme želatinu a zeleninu z vývaru lze řezat a použít k dekoraci.
Chill pečené filety a nakrájíme na porce. Želatinový vývar nalijte na servírovací misku a nechte zmrazit, ale ne úplně. V mírně volném želé polštář položil kusy zelí a všechny jedlé dekorace. Naplňte rybu tenkou vrstvou želé a ochlaďte. Opakujte postup další 3-4krát. Připravený aspik podávaný s hořčicí a citronem. Bon appetit!