Vepřová šunka - co vařit?
Představujeme vám tři univerzální recepty pro výrobu masové pochoutky z vepřové šunky.
Vepřová vepřová šunka vařená doma fajčí
Pokud vy nebo vaši přátelé máte udírnu, pak otázka, co vařit z vepřové šunky, by neměla být v pořadu v kuchyni.
Složení:
- vepřová šunka - 1 ks;
- sůl - 200 g;
- cukr - 20 g;
- Novinka - 6 ks;
- karafiát - 2 pupeny;
- Lavrushka - 3 listy;
- pepřový hrášek - 5 ks;
- voda - 2 l.
Příprava
Vařte vodu a vylijte všechny přísady samozřejmě, kromě samotného masa. Dobře promíchejte, na dně by nemělo být sraženina soli, může to poškodit maso. Složení a množství koření jsou statisticky mírné, můžete přidat své oblíbené bylinky nebo změnit jejich výše. Pouze množství soli a cukru na jednotku vody by mělo zůstat nezměněno. Zatímco slaná slaná voda ochlazuje, začněte připravovat vepřové maso. Umýt nohu nohy důkladně v teplé vodě, v případě potřeby použijte houbu pro mytí nádobí. Šunku naléváme studenou nálevkou, takže maso je zcela zakryto. Miska, ve které bude šunka slaná, by neměla být oxidována. Takže v slaném nálevu, v ledničce, by šunka měla strávit 7 dní. Pak jej umyjte a pověsíte ho, aby se vyschlo, to bude trvat 7-8 hodin. Když je maso dobře vysušené, může být odesláno do horkého kouření, které by mělo trvat nejméně půl hodiny. Pak ho vložte do rukávu pro pečení, nechte vzduch dobře a pevně jej spojte. V této formě připravte nejméně půl hodiny na kilogram hmotnosti. Poté znovu vypusťte vysoušení a uschovejte.
Jak si doma ztuhnout vepřová šunka?
Ihned vám řekneme, že k vaření této mísy s vepřovou šunkou musíte být trpěliví a trpěliví a opět trpělivě.
Složení:
- vepřová šunka - 7 kg;
- sůl - 8-12 kg;
- černá paprika - 2 lžičky;
- slaná slanina - 0,5 kg;
- mletý koriandr - 1 lžička.
Příprava
Předtím, po odlupování, umyjte šunku ze sazí a dobře ji utírejte v teplé vodě s tvrdou částí houbičky na mytí nádobí. Poté, vysušte a důkladně protřete pokožku a zejména otevřenou část masa v několika průchodech. Pak najděte neoxidační umyvadlo a položte na dno vrstvu soli. Umístěte šunku na její stranu a zakryjte ji solí, aby pokrývala celou nohu. Doba trvání tohoto postupu závisí na hmotnosti šunky, v průměru to je 24 hodin na kilogram. Taziku utáhněte potravní zábal a každé 2 dny (často můžete) zkontrolovat stav soli. 
Vylijte vybranou kapalinu a přidejte sůl, pokud přestane pokrývat celou šunku. Po umytí již osolené nohy a zavěste. Kousek kořením věnujte zvláštní pozornost otevřenému masu, pak by toto otevřené maso mělo být pokryto plátky slaniny. A poté šunku zabalte do pěti vrstev gázy a pevně ji spojte s nití. Nyní zůstane šunka v dobře větraném temném pokoji s teplotou nepřesahující 8-10 stupňů as vlhkostí 60-70%, pokud teplota stoupne asi o 1 stupeň v týdnu, je to ideální, ale ne vyšší než 15. A teď, již řekl, prosím, buďte trpěliví a počkejte alespoň pět měsíců.
Vepřová šunka pečená ve fólii v troubě nebo v pomalém sporáku
Složení:
- část vepřového stehna - 1,5 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- bazalka;
- koriandr ;
- oregano;
- pepř;
- paprika;
- rostlinný olej - 20 g;
- sůl
Příprava
Ihned řekneme, že existují dvě možnosti - je vařit šunku v kůži, nebo bez. Pokud se vám líbí dobře pražená kůže, pak musíte pečlivě zvážit výběr masa. Kůže by měla být mladá, tenká, bílá a bez strniště. Neváhejte, když nakupujete, abyste si vzali za ruku a uvažovali. 
Maso umyjte a dobře osušte, a pokud je to požadováno, nakrájejte maso mastným olejem. Nyní opatrně protřete šunku se solí a pepřem, abyste usušili. A zbývající sůl a pepř, míchat s kořením a máslem, pak úplně kabát šunku. Dobře zabalte do dvou vrstev fólie a zajistěte je tak, aby při pečení nedošlo k úniku šťávy. Po uplynutí několika hodin, dokud nebude maso marinováno, můžete jej v pomalém sporáku umístit 1 hodinu v režimu "Pečení", aniž byste zapomněli, že byste ho uprostřed vaření otočili. Nebo pošlete do trouby o teplotě 180 stupňů po dobu 1,5 hodiny a 20 minut před dokončením, otevřete fólii a přidejte 20 stupňů.