Těsto na ravioli s mlékem
Dokonalá chuť ravioli závisí nejen na kvalitě plnění . Složení testu také hraje v této věci důležitou roli. Ale kromě vynikající chuti by měla mít i řadu dalších vlastností. Například bez dobré plasticity bude obtížné vytvářet výrobky s nadměrnou měkkostí, když se vařiče budou vařit, ztratí se jejich atraktivní vzhled. Nadměrná hustota těsta bude brzdit kvalitu válcování a modelování.
Z mnoha testovacích možností pro ravioli je jedním z nejlepších receptů na mléko. Budeme o tom mluvit níže a nabídneme některé z nejúspěšnějších rozměrů.
Těsto pro domácí ravioli na mléko a vejce - klasický recept
Složení:
- pšeničná mouka - 635 g;
- mléko - 245 ml;
- polévková lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- dvě kuřecí vejce;
- neúplná čajová lžička stolní soli.
Příprava
Chcete-li vyrobit klasické chutné těsto na ravioli s mlékem, protřete pšeničnou mouku do vhodné hluboké mísy, promíchejte ji se stolní solí a vytvořte kráter ve středu dutiny. Jedeme tam vejce, nejprve nalejeme rafinovaný rostlinný olej a mléko se zahřeje asi na padesát stupňů a masíruje se rukama. Míste dostatečně dlouho po dobu nejméně deseti minut a dosáhnete měkkosti, rovnoměrnosti a hladkosti. Mouku přikryjte filtrem a nechte stát a zrání po dobu padesáti minut. Po tom můžeme pokračovat do formace pelmes. K tomu můžete vložit těsto do jedné velké vrstvy a rozřezat kruhy pomocí sklenice nebo trochu jinak: vytvořte z ní klobásy, které jsou následně rozřezány do kruhů a rolíte je, než získáte koláčový koláč.
Chutné chouxové pečivo na ravioli na mléko a vejce
Složení:
- pšeničná mouka - 800-820 g;
- filtrovaná voda - 245 ml;
- mléko - 245 ml;
- dvě velké kuřecí vejce;
- čajová lžička soli s malým sklíčkem.
Příprava
Ve vhodné hrnce kombinujte mléko a trochu vody, přidejte sůl a vejce, přidejte asi tři gramy mouky a míchat pomocí šlehání, dokud nebudou rozpuštěny všechny kusy mouky. Konečná struktura těsta v této fázi by měla připomínat polotovary.
Nádobu umístěte na mírné teplo a ohřejte obsah, intenzivně nepřetržitě promíchejte miskem. Odolajte těsto na sporáku, dokud se nestane husté a viskózní, pak se vyjměte z tepla a trochu odlejte zbytek prosívané mouky, dokončete hnětení. Nejprve to uděláme s lžící, protože hmota je stále horká, a pak rozložíme těsto na rovný povrch a dosáhnou měkké a nelepivé struktury. Kryjte plastovou misku nebo film a nakonec ji nechte zralit a vařit po dobu padesáti minut. Časem můžeme pokračovat dělat knedlíky .
Těsto na ravioli s mlékem a vodou
Složení:
- pšeničná mouka - 700-900 g;
- filtrovaná voda - 170 ml;
- mléko - 245 ml;
- polévková lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- dvě velké kuřecí vejce;
- čajová lžička soli se sklíčkem.
Příprava
Cesto podle tohoto receptu je vyrobeno ze směsi mléka a vody, ale v mírně odlišných poměrech a má tedy v hotových výrobcích mírně odlišnou chuť.
Takže pro provedení tohoto receptu prosíme mouku, mícháme se solí, vejdeme do výklenku ve středu vajíčka a nalijeme do ohřáté vody smíchané s mlékem. Míste plast, hladké a nelepivé těsto. Na konci hnětení přidejte rafinované máslo, které bude těsto více ohebné a poslušné při válcování. Stejně jako v předchozích verzích nechte těsto stát po dobu padesáti minut a zakryjte ho moukou.