Maso v obchodním stylu s houbami
V ruské říši, stejně jako v mnoha jiných státech, byli obchodníci považováni za "třetí majetek" po kléru a šlechtě, jak se to stalo historicky, přirozeným způsobem. Vzhledem k povaze povolání (obchod, výměna, cestování) určitá část obchodníků žila poměrně dobře, což samozřejmě určilo domácnost, včetně potravinové kultury této třídy. Obchodní kuchyně byla výživná a pestrá, pikantní a vynikající svým vlastním způsobem. To znamená, že obchodníci věděli, jak jíst a pít. Je zřejmé, že lidé v obchodním třídě měli často na stole maso, stejně jako jiné produkty z různých zemí, a připravovali je různými způsoby, velmi zajímavě.
Řekneme vám, jak vařit v jídle trouby v obchodě. Je jasné, že tento recept není jediná známá, ruská obchodní kuchyně je velmi rozmanitá.
Budeme vařit vepřové. Maso si vyberte čerstvé nebo chlazené, nejvhodnější krk, špachtle, šunku nebo svíčkovou na kotlících. Houby jsou nejlépe používány bíle, ale i houby se hodí.
Vepřové maso s houbami u obchodníků v troubě - recept
Složení:
- vepřové maso - 6 velkých plátků;
- Sýr tvrdý až 400 g;
- houby - 300 g;
- švestky - 12-18 kusů;
- Madera silný dezert - 45 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- koření (muškátový oříšek, koriandr, voňavá černá paprika, hřebíček);
- greeny (petržel, koriandr);
- přírodní olej roztavená krémová.
Příprava
Zkrájíme ve vroucí vodě, promyjeme a extrahujeme kosti. Tři strouhaný sýr. Střih houby jemně. Mírně porazíte kusy masa, bohatě mastněte pečicí tuk s máslem a nechte je pečte v troubě. Zatímco se to stane během 45 minut, musíme vařit houby (bez cibule). Houby lehce smažíme ve smažce v oleji, přidáme koření a Madeiru, dusíme se bez víka a mícháme 15 minut. Vypněte oheň, přidáme strouhaný česnek, rozmícháme, počkejte 2 minuty, pak vložíme cedník, pod kterým je čistá miska, necháme omáčku vypouštět.
Ve správném čase vyjměte z pečícího masa troubu, otočte plátky. Každý plátek masa lehce sypaný sýrem, rovnoměrně rozdělený. Nahoře položte vrstvu houbové směsi, posypeme syrně. Na posledním kroku jsme rozložili na každé kousky 2-3 plochých švestek. Vrátíme plech na pečení s masem do trouby a vypněte oheň, lehce otevřete dveře. Po 8-15 minutách je maso připraveno. Lomti přesně přesunula na servírovací misku nebo okamžitě do podávací misky. Jako vedlejší pokrm můžete podávat vařené brambory, rýže nebo ječmen, zaléváním s omáčkou, která vznikla při konzervování hub. Samozřejmě, pojďme to všechno se zelenou. Chléb je nejlepší "Borodino", můžete předložit Madeiru, který byl připraven.