Macaroon cookies
Francouzské makaronové sušenky třesou svou neuvěřitelně originální chuť a atraktivní vzhled. Tento dezert se nedá nazvat snadnou přípravou, ale při provádění určitých technologických detailů a dodržování správných poměrů těsta je to docela realistické, a proto jsme získali chuť lahůdky velmi blízko původu.
Dále vám řekneme podrobně v našem receptu, jak pečeme Cookies "Macaroon" a správně je uspořádáme.
Jak udělat macaroons - recept na 10 kusů cookies
Složení:
- mandlovou mouku - 125 g;
- pískový cukr - 125 g;
- práškový cukr - 260 g;
- středně velké kuřecí vejce - 3 ks;
- krém - 50 ml;
- bílá čokoláda - 50 g;
- tmavá čokoláda - 50 g;
- filtrována vodou - 35 ml;
- sůl - 1 špetka;
- barvení potravin - podle přání.
Příprava
Zpočátku kombinujeme cukrovou a mandlovou mouku v misce. Poté směs nalijte na plech na pečení položenou pergamenovou deskou, vyrovnejte a umístěte do pece předehřáté na 160 stupňů po dobu deseti minut pro sušení. Nyní vysušte dvakrát sušenou směs a promíchejte s jedním vejcem. Dále připravte sirupu . Za tímto účelem kombinujeme vodu a granulovaný cukr v kopečku a položíme na sporák na střední teplotu. Dosahujeme malou směs žlutohnědého odstínu a teploty 120 stupňů.
V dalším kroku zbyte zbývající vaječné bílky se špetkou soli na husté vrcholy a vložte horký sirup do tenkého proudu do proteínové hmoty a pokračujte v intenzivním masáži nepřetržitě po dobu sedmi minut. Nyní kombinujte směs mouky se sladkou proteinovou směsí a promícháme jí lopatkou v jednom směru, dokud její struktura nebude co nejrovnoměrnější.
Rozdělit výsledné těsto na kusy v závislosti na počtu použitých barev, přidat ke každému barvivu a důkladně promíchat. Vyplňte výslednou barvenou hmotu s pečenými sáčky a pomocí nich uložte na pečícím plechu kulatý koláč o průměru asi dva centimetry s pergamenovou deskou nebo silikonovou rohoží. Pokud byly od vrchu vytvořeny malé vrcholy, trochu klepáme na spodní část zásobníku tak, aby se zcela oddělily. Nyní nechte polotovar při pokojových podmínkách asi dvacet minut na sušení a 
teprve pak je pošleme asi deset minut do trouby vyhřívané na 150 stupňů.
Pro plnění připravte ganache. Zahřejte polovinu normy smetany, vložíme do nich rozbitou bílou čokoládu a necháme ji zcela rozpustit. Pokud je to požadováno, můžete výslednou hmotu lehké čokolády vyplňovat s požadovaným barevným rozsahem a rozdělit ji na počet potřebných dílů. Děláme totéž s horkou čokoládou, roztavením v krému. Obalíme poloviny hotových chlazených makarónů a zavřeme je ve dvojicích. Máme lahůdku v ledničce několik hodin na chlazení a infuzi.