Tsimez

Tsimes je židovské jídlo, je sladká guláš, vařená s různými přísadami, která se může lišit v závislosti na území, stejně jako rodinné a osobní preference. Historicky se tradice tvorby cymů datuje od kulinářských tradic židů aškenázských. To je nepostradatelnou součástí slavnostního menu pro židovský Nový rok. Tsymes je považován za slavnostní pokrmy, a to i přes jednoduché vaření a jednoduchost použitých ingrediencí. V obrazovém smyslu slova "cymes" znamená "velmi chutné", "nejlepší".

Z čeho jsou vyrobeny kymeje?

Obvykle se jako hlavní produkt pro přípravu židovských nástrojů používá maso (samozřejmě košer). Existují však varianty receptů tsimesa a bez masa. Tyto možnosti jsou zvláště vhodné pro vegetariány. Připravte mrkev, fazole, cévy s cizrnami (tam jsou také některé další možnosti).

Kosher Cymes

Takže tsimes maso kosher s fazolemi a slivky. Nejprve jdeme do bazaru a koupíme dobrý čerstvý košer (nebo halalové maso), lépe - mladé jehněčí. Můžete samozřejmě používat telecí nebo kuřecí maso, krůtí. Zbývající produkty musí být také čerstvé a vysoké kvality.

Složení:

600 gramů masa;
300 gramů mrkvy;
asi 200 gramů cibule;
80 g rostlinného oleje;
gramů 300-500 vařených fazolí;
200 g dušených slivků;
30-50 gramů másla (přírodní);
1-2 polévkové lžíce ne příliš voňavého medu;
2-4 stroužky česneku;
suché koření (černá a červená pepř, zázvor, kardamom, šafrán, sladká paprika).

Příprava:

Maso nakrájíme na malé kousky (brusochkami) a smažíme v hrnci v rostlinném oleji. Odděleně ve smažce se smažte do jemně nasekané cibule a přidejte do masa. Sůl a pepř se sezamem se suchým kořením. Přidejte surové mrkev a nalijte trochu vody, můžete mít trochu světlé (lepší růžové) víno. Kapalina by měla pokrývat pevné výrobky o 1-2 centimetry. Všechno dáme na nízké teplotě, občas mícháme špachtlí, téměř připravené. Přidejte nakrájené švestky a vařené fazole, naplňte máslem a medem. Vařte na velmi nízkém ohni dalších 8-10 minut. Vypněte oheň. Přidáme nakrájený česnek a promícháme. Zakryjte víko a počkejte 5 minut. Tsymes s masem je připraven. Pokud chcete, můžete podávat čerstvé bylinky. Je-li 100 gramů rozinky obsaženo v gramech, chuť bude ještě rafinovanější a zajímavější. Můžete přidat 1 lžíci rajčat, ale ne více.

Tsimes s hruškami

Na podzim je dobré vařit pikantní hrušky.

Složení:

1 kg čerstvého podzimu, ne příliš měkké hrušky;
4-5 lžíce másla (je lepší použít směs oliv a smetany);
0,5 sklenice vody;
2-3 polévková lžíce medu;
25 ml koňaku nebo lehkého vermutu (sherry, Madeira);
nějaká vanilka a skořice;
1 horká červená paprika;
půl citronu

Příprava:

Myčky umyjeme a sušenku usušíme. Nakrájejte každou hrušku na 4 kusy a odstraňte jádra. Mírně zahřejte máslo v pánvi. Neřízněte příliš tenké plátky a posypeme citronem. Dejte hruškové plátky do hrnce. Vylijeme vodu, přidáme koňak, zlato. Přidejte také vanilku a skořici, je snadné sezónit s kořeněným pepřem. Vaříme na nízkém ohni, dokud nebude jemné, mírně míchané. Kuchněte na velmi krátkou dobu - několik minut. Ochota je určena měkkostí - chutí. Plátky by se neměly rozpadat. Pikantní kuře bez masa může být podáváno jako samostatná jídlo, jako dezert, nebo s dušeným (pečeným masem), s drůbeží, s rybami. Můžete si vařit plody brambory, jablka, ananas, můžete široce použít různé sušené ovoce.