Játrový klobása - nejlepší způsob, jak udělat klobásy doma
Domácí pečená klobása se nedá porovnávat s protějškem obchodu, vyznačuje se vynikající chutí masa, i když je to velmi rozpočtový produkt. Proces přípravy bude trvat spoustu času, což plně kompenzuje vynikající výsledek.
Jak si vyrobit pečené klobásy doma?
Příprava jaterní klobásy doma není tak obtížná, jak by se nejprve mohlo zdát.
- Jako základní složku pro přípravu produktu můžete použít jakákoliv vepřová, hovězí nebo ptáková játra: srdce, plíce, játra, ledviny. Složení se často přidává do filetového masa, živočišného nebo rostlinného tuku, másla, zeleniny, obilovin a všech druhů ochucovadel.
- Nejlepší skořápka na domácí klobásu bude náležitě připravena důkladně vyčištěná, nasáklá střeva. Klobásky kolagenu můžete použít pro klobásy.
- Pláště jsou naplněny játry, odříznuty fragmenty požadované velikosti, které předtím přivázaly okraje, po kterých jsou přílohy v peci dodatečně vařeny nebo pečeny a otvory jsou propíchnuty na několika místech.
Játrová klobása podle GOST USSR - recept
Připomeňme, že dlouho zapomenutá chuť vašeho oblíbeného produktu bude úspěšná dokončením tohoto receptu. Játrová klobása, vyrobená podle GOST, s výjimkou jater, obsahuje vepřové a hovězí maso. Z drobů, které se zde používají, je játra, v původním hovězí maso. Použijte mixér po mletí masa, abyste dosáhli požadované jemné struktury.
Složení:
- telecí maso - 250 g;
- vepřové maso - 380 g;
- játra - 330 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- mouka - 20 g;
- mléko - 50 ml;
- sůl, pepř, cukr, muškátový oříšek.
Příprava
- Zvlhčujte zvlášť vepřové, telecí a játrové.
- Smíchejte zkroucenou játra s mixérem, přidávejte cibule, telecí a vepřové maso.
- Přidejte zbývající součásti, opět zpracujte hmotu pomocí mixéru.
- Vyplňte základnou skořápky, nalepte hrany a vařte na 85 stupňů a 45 minut.
- Vařená domácí játrová klobása se ochladí a ochladí v chladničce po dobu 6 hodin.
Vepřová klobása
Elementární a jednoduše připravená játrová klobása doma v útrobách následující receptury. Vepřová játra, plíce, srdce a v případě potřeby ledviny se používají jako základ. Ty by měly být namočeny ve vodě, měnit je pravidelně a pak 2-3 krát přinést do varu v nové dávce kapaliny.
Složení:
- vepřová játra - 1 kg;
- tuk - 350-400 g;
- cibule - 0,5 ks;
- česnek - 1 zub;
- mléko - 50 ml;
- sůl, pepř, cukr, mletý vavřin, ostatní koření, olej.
Příprava
- Srdce, ledviny, plíce jsou vařeny přidáním soli a kořením po dobu 10 minut, přidává se játra, ponechá se opět vařit a odstraní se z tepla.
- Několikrát projíždějte vedlejšími produkty mlecím strojem na maso nebo navíc doplňte moučku s mixérem s přídavkem mléka, cibule, česneku a koření.
- Naplňte skořápky mletým masem, vázněte hrany, nataďte na několika místech.
- Pečená vepřová klobása se smaží.
Jehněčí klobása
Následující recept pro milovníky jehněčí. Domácí klobása vyrobená s danými doporučeními v domácích podmínkách vás potěší svou vynikající bohatou chutí a úžasnou chutí. Čerstvý koriandr, další zeleň a česnek budou neustále doprovázeny vedlejšími produkty skopového masa.
Složení:
- skopová játra - 1-1,2 kg;
- slepice - 200 g;
- cibule - 4 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- balík cilantro - 1;
- sůl, pepř, cukr, koření, olej.
Příprava
- Játra jsou zkroucená v mlecím stroji s tuky, cibulí, česnekem a zeleninou, navíc nařezány mixérem.
- Vyplňte náplň pláštěm, navařte ho, vložte a vložte do trouby ohřáté na 220 stupňů.
- Po uplynutí 40 minut pečení z jater bude připravena klobása.
Klobása z vaječných jater - recept
Vyvážená a harmonická chuť a správnost struktury, získává se játra. Můžete nahradit vepřová kuřecí játra nebo použít pouze vedlejší produkt z hovězího masa, pokud druhý nebyl k dispozici. Namísto kysané smetany můžete použít krém se stejným obsahem tuku.
Složení:
- hovězí a kuřecí játra - 1 kg;
- sádlo - 800 g;
- vejce - 12 ks;
- cibule - 250 g;
- česnek - 3 stroužky;
- zakysaná smetana 20% - 0,5 kg;
- máslo - 200 g;
- sůl, pepř, cukr, muškátový oříšek a mletý vavřín.
Příprava
- Twist třikrát nebo dodatečně brousit předem vařené drobky mixérem.
- Vejce, koření, zakysaná smetana, měkké máslo se přidávají, míchají, naplní se získanou základnou skořápky, propíchnou se po obvodu.
- Varné kotle se vaří 30 minut při teplotě 80 stupňů.
- Připravené vařené játrové vejce se ochladí a smaží podle vůle.
Klobása z jahodníku v šunce - recept
Nechcete-li se rozbít s vnitřností a jinými skořápkami, ideální volbou pro domácí vaření je játra. klobása v šunce . Jako masovou složku můžete použít kuřecí maso, krůtí maso nebo více výživné a vysokokalorické vepřové maso, které kombinuje produkt s játry.
Složení:
- kuřecí, vepřové nebo hovězí maso - 700 g;
- játra - 700 g;
- sádlo - 800 g;
- vejce - 4 ks;
- práškové mléko a želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Zmáčkněte součásti pomocí mlecího stroje a případně je rozdrtejte pomocí mixéru.
- Přidejte zbytek přísady.
- V šunce vložte vložený balíček pro pražení, přivázaný dole a nalijte kapalinu.
- Utáhněte tvar pružin a vařte klobásu po dobu 1,5 hodiny s tichým neklidem ve vodě.
- Domácí klobása z vznášedla by měla být chlazena nejméně 6 hodin.
Játrová klobása z hlavy
Nejživější a výživnější je klobása z jater a hlavy, která by měla být vařena přidáním žárovky, všech druhů kořenů a koření alespoň dvě hodiny. Doprovodnými komponentami mohou být vedlejší produkty, které, stejně jako hlava, vyžadují předběžné varování.
Složení:
- vepřová hlava - 0,5 ks;
- játra a slanina - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev a celer kořen - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Vepřová hlava a hrudník jsou vařeny přidáním koření a kořenů 2-2,5 hodiny.
- Vařte játra po dobu 5 minut nebo droby (pokud jsou používány), dokud nejsou vařené.
- Rozdrcené maso oddělené kostí s játry a smaženou cibulí s česnekem pomocí mlecího stroje na maso.
- Prosíme hmotu, naplňte ji skořápkami, protřepte a vařte 30 minut.
Kuřecí klobása
Jaterní klobása z kuřecí žaludy , játra a srdce. Pro úplnost přidejte z stehen nebo stehna trochu kuřecího filé nebo buničiny. Namísto krupice je povoleno přidávat mouku nebo škrob, který bude hrát roli zahušťovadla a komponenta, která vyváží strukturu produktu.
Složení:
- kuřecí droby - 750 g;
- kuřecí maso - 300 g;
- cibule - 3 ks;
- vejce - 4 ks;
- krupice - 5 lžící. lžíce;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř, koření, olej.
Příprava
- Vařené kuřecí droby odděleně až do vaření.
- Rozdrtíme součástky a maso cibulí a česnekem, které jsou v másle v masovém mlýnu nebo v mixéru.
- Přidejte zbývající komponenty, promícháme, naplníme hmotou pláště, vázáme a propícháme.
- Játrový salám se vaří 30 minut při 85 stupních a pak se smaží.
Játrová klobása s pohankou doma
Příjemná struktura a chuť se získává játrovými klobásami s pohankou, která je předvařená až do připravenosti ve slané vodě s přídavkem másla. Z jater můžete vzít pouze játra nebo přidat další vedlejší produkty: vařené na měkké srdce, plíce, ledviny.
Složení:
- játra - 1 kg;
- sádlo - 200 g;
- pohanka - 200 g;
- cibule - 2 ks;
- olej - 100 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Játra jsou zkroucená masovou mletí s cibulí.
- Přidejte vařenou pohanku, česnek, sůl, pepř, koření.
- Naplňte výslednou hmotu střeva nebo jiných skořápek, kravatu, propichněte, nalijte do formy, nalijte do vody, pokryjte nádobu fólií, pošlete do trouby ohřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut.
Játrový klobása v plechovce
Livernaya klobása doma bez vnitřností lze vařit přímo ve sklenici. Kromě toho, je-li to žádoucí, po dlouhotrvajícím tepelném zpracování může být produkt utěsněn pro delší skladování na chladném místě. Složení produktu se může měnit přidáním dalších vedlejších produktů nebo masa.
Složení:
- maso - 250 g;
- játra - 150 g;
- sádlo - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 0,5 ks;
- ledová voda - 150 ml;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Rozdrtíme s mlecím strojem na maso a pak s mixérem, masem s cibulí a mrkví.
- Přidejte sůl, pepř, koření, důkladně promíchejte, přeneste do nádoby.
- Obal zakryjte víkem, umístěte jej do nádoby vodou, položte na dno ručník a vařte ho pod víkem po dobu 3-4 hodin.
- Po ochlazení nakrájejte klobásu uvnitř s nožem na dno a střídavě protřepejte poloviny.
Jak uložit játrovou klobásu?
Doba použitelnosti pečené klobásy závisí na teplotních podmínkách a použitých obalech.
- Po vaření může být produkt zmrazen a skladován při teplotách pod minus 18 stupňů po dobu 3-4 měsíců.
- Pro dlouhodobé skladování při konstantní teplotě v chladničce se klobása nalévá na sádlo a uchovává se po dobu až šesti měsíců.
- Bez dodatečných podmínek by měl být přípravek uchovávaný v chladničce při teplotě 2 až 6 stupňů spotřebován do 2 dnů.