Recept na játrovou játrovou játrovou játra
Pate může být připravena na základě téměř všech jater. Nejdůležitější je vybrat produkt, který by ho chutnal a připravil správně. Při práci s vepřovou játrou nezapomeňte předem vyčistit z filmů a žlučovodů, poté dobře opláchnout krví a nakrájet na kusy stejné tloušťky. Poslední krok je důležitý ne méně, než bylo popsáno dříve, protože s rovnoměrným řezáním lze játra rovnoměrně smažit.
Domácí bavlněná játrová paštika s máslem
Složení:
- vepřová játra - 455 g;
- jablečný jablečný ocet - 15 ml;
- balsamicový ocet - 30 ml;
- pór - 115 g;
- máslo - 55 g;
- větvičky rozmarýnu - 3 ks.
Příprava
Než připravíte vepřovou játrovou paštu, nalijte produkt zředěný ve vodě s jablečným jablečným octem. Tento krok pomůže zbavit nadměrné hořkosti. Namočte játra do tohoto roztoku až na jeden den, po kterém se kousky suší a smaží spolu s póreckými prsteny a rozmarýnem. Nezapomeňte na sůl. Po 15 minutách, kdy je játra zcela zčervenaná venku, ale zůstává uvnitř světle růžový odstín, nechte ji dosáhnout plné připravenosti již mimo desku. Poté přeneste produkt do mixéru spolu s plátky studeného másla a protáhněte ho až do úplné homogenity. Před odběrem vzorku ochlaďte občerstvení.
Recept na bílé pečené játra se slaninou
Pro tento recept je lepší vybrat mírně uzenou slaninu místo obvyklé lehce solené slaniny, takže koláč bude více voňavý.
Složení:
- uzená slanina - 35 g;
- cibule - 170 g;
- tymiánové větve - 2 ks;
- kysané jablko - 65 g;
- vepřová játra - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- krém - 65 ml.
Příprava
Slaninu nakrájejte na malé kousky a hnědé v horké pánvi. Na roztaveném tuku uložte cibule poloviční kroužky, pak položte kusy vepřové játry a nechte je chytit červenat. Přidejte plátek jablek a nalijte vermut. Když je alkohol téměř úplně odpařen, zkontrolujte játrovou připravenost, a pokud je hotová, přeneste produkt do mixéru a šlehač se silným krémem.
Pokud chcete v pomalém sporáku vyrobit vepřovou játrovou pašku, nechte játrovou kůži zubat v vermutu v režimu Quenching po dobu jedné hodiny.
Recept na domácí bavlněnou jaterní pašku
Jsme zvyklí na skutečnost, že paštika může být připravena pouze z jater, ale klasický recept umožňuje přidávat maso s tuky, stejně jako různé droby, jako jsou ledviny. Rozhodli jsme se omezit na kus bravčové a vepřové játry.
Složení:
- vepřové maso - 890 g;
- slaninou - 430 g;
- vepřová játra - 430 g;
- vejce - 2 ks;
- cibule - 115 g;
- Cognac - 115 ml;
- krém - 125 ml;
- česnek - 5 hřebíček;
- pistácie - 170 g;
- špetka mletého muškátového oříšku a hřebíček;
- tymiánové větve - 2 ks;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Slanina nakrájíme na tenké talíře a položíme do vybraného obdélníkového tvaru. Projíždějte vepřové maso s připravenou játrou přes maso. Cibuli nakrájejte a přidejte do nádivky s kořením a bylinkami. Šťávový krém s vejci a brandy. Nakrájejte česnek a přidejte k mletí společně s pistáciemi a vejcem smetany. Rozdělte výslednou hmotu ve formě pokrytou slanovými proužky, těsně uzavřete fólií a vložte do plechu naplněné vodou. Umístěte plech do pece vyhřívané na 150 stupňů po dobu 2 hodin. Po chvíli vaříme játrovou pašu z jater prasete již bez lázně při stejné teplotě po dobu jedné hodiny.