Rybí aspice
Rybí výplň je pokrm, který jsme zdědili od sovětských časů, a navzdory tomu zůstává docela populární dodnes. Aspická ryba má pěkný vzhled, je snadné připravit a sloužit jako studené občerstvení.
Jak si vařit klasickou aspiku ryb a některé její interpretace, vysvětlíme v tomto článku.
Jellied Fish Cake
Jellied koláč je nízkokalorická jídlo, která je vhodnější pro každodenní než pro sváteční stůl.
Složení:
- libová ryba - 1 ks;
- kefír - 1 polévková lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- vejce - 1 ks;
- sůl, pepř - na chuť;
- greeny - na chuť.
Příprava
Ryby čisté, drobky, ochucené a smažte v pánvi. Kefír, mouka a vejce smíchejte až do homogenního těsta. Do těsta přidejte koření a nakrájené zeleniny. Oddělíme ryby z kostí a posíláme do těsta kusy filé. V této fázi můžete do dortu přidat trochu smažené cibule.
Nalijte těsto do tepelně odolného tvaru, namáčejte rostlinným olejem a nechte koláč pečeme o 200 stupňů, dokud nehneď.
Jelovitý koláč může být také vařený s konzervou ryby, proto musíte vypustit přebytečnou tekutinu z konzervovaného jídla a oddělit buničinu od kostí.
Rybí filler recept
Klasická ryba ve filmu je kusy se zeleninou, pokryté tenkou vrstvou želatina obsahujících bujónu. Přítomnost želatiny je způsobena skutečností, že rybí kosti, na rozdíl od hovězího masa, obsahují jen málo kolagenu a bez přísad rybí vývar z něj nebude gelovat.
Želé můžete vařit z bílé nebo červené ryby. V tomto receptu se zaměříme na druhou verzi.
Složení:
- losos - 1,5 kg;
- krevetka - 500 g;
- mrkev, cibule - 1 ks;
- zelený hrášek - 100 g;
- citron - 1 ks;
- sůl, pepř - na chuť;
- želatina;
- zeleň pro výzdobu.
Vaření
Před vařením želatá ryba musí být losos vykuchaný, umyt a nakrájen na husté steaky. Naplňte steaky vodou, abyste zakryli 2-3 cm a zapálili. Kromě ryb je do panvy zaslán standardní vývar v podobě cibule a mrkve. Přeneste celý obsah pánve na vaření a vařte po dobu 25 minut, sůl a pepř.
Položte hotové kusy lososa na talíř, nechte vychladnout a nakrájíme na menší kousky. Cibule a mrkev nám už nepomáhají. V půl litru zředěné želatiny (změřte množství podle pokynů na obalu).
Na spodku servírovacích pokrmů položíme vařená krevety a hrach, tenké plátky citronových a lososových kusů. Naplňte rybu malým množstvím vývaru a nechte jej v lednici zamrznout.
Aspic z ryb v pomalém sporáku
Jelly k vaření je jednoduché, ale zjednodušit nádobí na úroveň, na které může být vařeno a dítě je stále možné, za to stojí za použití pomalého sporáku.
V tomto receptu připravíme v tomto receptu aspiku na základě ryb s želatinou, ale můžete si vybrat libovolnou rybu, která se vám líbí.
Složení:
- biskupka - 1 kg;
- mrkev, cibule - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- pepř a sůl - podle chuti;
- vodka - 30-40 ml;
- želatina;
- Zelení - pro výzdobu.
Příprava
Moje ryby čistí a oddělí filé od kostí. Nalijte vodu do pomalého sporáku, kosti kostí, loupané mrkve a cibuli, několik pepřů. 
Vystavujeme režim "Polévka" a vaříme vývaru 25 minut.
Želatina (množství podle pokynů) nalijte studenou vodu a nechte nabobtnat.
Rozšiřte filé z biskupů z kostí na nádobí pro vaření, vařte 20 minut v režimu "Polévka".
Zduřená želatina se mísí s vývarem a po zahřátí se posílá do pomalého sporáku po dobu 7-10 minut v režimu vytápění, pak můžete do něj přidat vodku a filtrovat.
Kousky biskupa, tenké kruhy citronu a trochu zelené jsou rozloženy ve formě a nalijte vývar. Vaření šípka trvá 3-4 hodiny v chladničce, dokud není želatina úplně vytvrzena.