Jak chutné vařit platýs?
Skutečnost, že platýs je neobvyklá ryba, je znám všem, kteří ji někdy viděli. Zdá se, že kvůli své originalitě tato ryba trpí nízkou poptávkou: překvapený kupující jednoduše neví, jak vařit ploutve chutné, a dodavatelé snižují objemy dodávek. Pro obnovení poměrně dobrého postoje k platanům se zavazujeme s pomocí několika jednoduchých receptů z dostupných ingrediencí.
Platýs v sojové omáčce
Složení:
- platýs - 500 g;
- rybí vývar - 2/3 článku;
- Čínská směs pěti koření - 2 čajové lžičky;
- ústřice omáčka - 1 lžička;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
- nakrájený česnek - 1 lžička;
- horké pepř - na chuť.
Vaření
Vroucí plátek s čínskou směsí pěti koření. Na povrchu vyhřívané pánve nebo v pánvi opečte česnek s horkou paprikou doslova půl minuty a poté přidejte směs ústřic a sójových omáček a pak nalijte roztok škrobu do studeného vývaru. Zatímco omáčka ztuhne, rychle se smažte břeh nad vysokým ohřátím, nalijte omáčku a vaříme dalších 6 minut.
Lahodný recept z baculatury v zakysané smetaně
Složení:
- filé z ploutve - 500-750 g;
- mouka - 1/3 lžíce;
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
- šťáva a chuť z 1 citronu;
- suché bílé víno - 1/2 lžíce;
- zakysaná smetana - 1/2 stůl;
- sušené oregano a zelenou cibuli - na špetku;
- máslo - 6 polévkových lžiček. lžíce.
Vaření
Oloupaná rybí filé jsou ochucená hrubou sůl na obou stranách a pak posypána moukou rovnoměrně. Roztřepeme dvě lžíce másla a smažeme ryby na něm, dokud nehneme, a pak je odložte stranou.
Na zbývající máslo smažte pár lžiček mouky zbývající po pivu, nalijte ji citrónovou šťávou smíchanou s kůrou a vínem, počkejte, dokud se kapalina nevypaří na polovinu a nalijte kyselou smetanu. Napolejte omáčku zelenými cibulkami a oreganem, vložíme do ní vodu a dusíme, dokud se omáčka nerozsvítí.
Platýs pečený v rajčatové omáčce
Složení:
- platýs - 450 g;
- žampiony - 200 g;
- česnek;
- malá cibule;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rajčata ve vlastní šťávě - 3/4 položek;
- zelené fazole - 1 1/2 st.;
- citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Vaření
Zatímco trouba ohřeje až na 180 stupňů, uložte houby, česnek, rajčata, cibuli a fazole do poloviny vaření, sezamujte omáčku s kořením a citrónovou šťávou a poté do polévky vložte polovinu. Rybí filé položte na omáčku, pokryjte zbývající omáčkou a pečte po dobu 20-25 minut.
Jak chutné slatiny v talíři?
Složení:
- rostlinný olej - 1 l;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- špetka kajenského pepře a mořské soli;
- filé plátky - 900 g;
- vejce;
- lehké pivo - 1 polévková lžička;
- plátky citronu pro podání.
Vaření
Vylijeme olej do kotle nebo kotle a necháme ho zahřát 
až 175-180 stupňů na střední teplo. Mezitím budeme mít čas připravit rybí filé, olupovat je z kostí a pokožky a pak je nakrájet na plátky, pokud je to žádoucí. Seženeme s kajenským pepřem a slaninou. Do našeho dezertu je přidána trochu soli, která se skládá z vaječného šlehačky s pivem a moukou. Naklámeme plátky ryb v těstíčku, dáme přebytek k vypouštění a vše v horkém oleji. Odstraňte ryby z hlubokého tuku po vzhledu charakteristické zlaté kůry a položte na ubrousky. Spolu s plátky citronu a vaší oblíbené bílé omáčky (dokonce i jednoduché majonézy) získáte skvělé občerstvení na sklenici pěny.
Platýs, pečený v pomalém sporáku, se připravuje takto: nejdříve se omáčka připraví v misce na "pečení" a po přepnutí na "Braising" se rybí filé položí a vaří po dobu půl hodiny.