Domácí salámy ve střevě na masovém mlýnu - recept
Domácí salámy jsou skutečně jednou z nejkrásnějších delikatesů z masa, které jsou nadále oblíbené a v poslední době jsou obzvlášť cenné, protože je téměř nemožné najít něco podobného v prodejní síti. Zakoupené klobásové produkty nepředstavují žádné srovnání s domem ani v chuti, ani v kompozici, a ještě více v užitku. Domácí klobásy, samozřejmě, z jakékoli soutěže.
Z našich receptů se dozvíte, jak vařit domácí klobásy ve střevech v mleté maso a vyzbrojené znalostmi, budete moci poskytnout rodině skvělou masovou pochoutku.
Jak vyrobit domácí klobásy ve střevě - recept na maso mlýnek?
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- hovězí maso - 1 kg;
- čerstvý tuk - 500 g;
- cibule - 200 g;
- česnek - 6-7 zubů;
- černý pepř - 15 g;
- voňavá mletá paprika - 15 g;
- mleté semena koriandru - 5 g;
- kmín - 5 g;
- další koření z čeho vybírat - na chuť;
- koňak - 175 ml;
- sůl - podle chuti;
- vepřové střevo - 4 m.
Vaření
Začněte přípravu domácí klobásy, první věc, kterou je třeba udělat, je čistění (pokud není vyčištěno), pokud je to nutné, důkladně opláchněte střevy teplou vodou a poté je několik minut ponořte do studené vody.
Mezitím umyjte, osušte a nakrájejte hovězí, vepřové maso a sádlo na malé kousky. Velikost plátků by měla být taková, aby snadno procházely do průchodového otvoru mlecího stroje na maso. Pak česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na několik kusů. Projděte připravené komponenty masovou mlýnem s velkým grilem a umístěte náplň do velké hluboké misky. Dále přidejte do vašeho vkusu mletou černou a kořeněnou, koiandrovou, kmínovou a další kořením, nalijte brandy a dobře promíchejte.
Nyní postupujte k tvorbě klobás s použitím mlecího stroje na maso. K tomu potřebujeme speciální trysku, kterou položíme na mlecí stroje a položíme na ni jeden konec vepřového střeva. Na druhé straně nastavíme střeva, děláme punkce s párátkem asi po pěti až sedmi centimetrech po celé délce a pokračujeme v plnění mletého masa.
Při určování hustoty výplňových vnitřností pozorujeme, jak se říká, střední půdu. Jedli klobásy příliš těsně - mohou při tepelném ošetření prasknout a příliš malá hustota plnění způsobí vznik dutin. V procesu plnění přemísťujeme kousky po celé délce rukama a vyhýbáme se nadměrnému tlaku na střevo na začátku, jinak by se mohly zlomit.
Délka klobás je určena podle vůle. Můžete je vyrobit jako malý, nebo můžete zaplnit větší tlusté střevo a složit ho v podobě pracléře nebo hlemýžďu, který je na několika místech vázán nití.
Když je hotový, vroucí klobásy v málo osolené vodě po dobu dvaceti minut a poté je položte na olejovanou plech a hnědou troubou v troubě nejdříve jednou a potom druhou rukou a vyléváte proces pečení s tukem nebo máslem, aby se zlepšila šťavnatost.
Vaření domácí klobásy z kuřete ve střevě - recept na masové mlýny
Složení:
- kuřecí stehna - 2 kg;
- česnek - 5-7 zubů;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- kari - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- celá hořčičná semena (volitelně) - na chuť;
- střeva - 3-4 m.
Vaření
Pokud jste již zakoupili vyčistěné vnitřnosti, stačí je umýt v teplé vodě a nechat několik minut vychladnout. V opačném případě musíte vyčistit střeva.
Dále odstraňte kůži z nohou a oddělíme maso od kosti. Pak jej projdeme skrze mlýnku na maso s velkým grilem, přidáme česnek, kari, sůl, mletý pepř, předem vyčištěné a vymačkané lisem. 
Pokud si přejete, semena hořčice nebo jiné koření podle vašeho vkusu, promícháme a necháme je ponořit na několik hodin.
Pak položíme jeden konec střeva na speciální trysku pro plnění uzenin na mletí a postupujeme přímo do procesu tvarování výrobků. Nezapomeňte předtím propíchnout střeva na několika místech po celé délce, jako v předchozím receptu, a navázat jej na druhou stranu.
Klobásky položíme na olejovaný plech a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme produkty až do zlatohnědého odstínu a pak je vyjměte z trouby a nechte je vychladnout.