Kuřecí pistole

Kuře Gongbao patří mezi tradiční pokrmy čínské kuchyně, klasické pokrmy pocházející ze Sichuan, západní čínská provincie (snad pravopis ruského jazyka je "gung-bao", protože čínské hláskování je ze dvou znaků, v angličtině kungpao kuře). Jídlo má jasnou a kořeněnou chuť, je charakteristickým rysem tradiční potravinářské kultury Sichuan.

Autorství vynálezu receptury na vaření kuřecího gongbao s arašídy patří určitému Din Baozhenovi, vysokému úředníkovi z provincie Shandong, který žil během dynastie Qing. Tento nadaný kuchař přišel s kuřecím masem s arašídy. Když Ding Baozhzhen sloužil jako guvernér a pak guvernér v provincii S'-čchuan, upravil chuť svého oblíbeného jídla, mírně ho změnil na potravinářské návyky v Sichuan, čímž byl živější a pikantnější. V současné době je vynikající pokrm kuřecího gunbao populární po celém světě, samozřejmě v různých regionech a zemích původní recept je přehodnocen a připravován pomocí místních metod a produktů.

Kuře Gongbao se vyrábí ze smaženého kuřecího filé s arašídy a červenou paprikou. Mimochodem, můžete použít i jiné ořechy, bude to výborné.

Jak vařit gongbao - kuře s arašídy a zeleninou v čínštině?

Snažili jsme se najít ten nejjednodušší recept a přizpůsobit je našim podmínkám a obvyklým produktům.

Složení:

kuřecí filé (maso z prsou a boků) - asi 500 g;
pečené, dobře opékané arašídy - asi 100 g;
česnek - 2 hřebíčky;
čerstvý zázvor - 1 malý kořen;
1-2 papriky (lepší tmavě zelená, ale můžete žlout, oranžovou nebo červenou);
červená paprika;
mletý koriandr;
kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce;
kvalitní sójová omáčka - 4 lžíce;
Shaoxin rýžové víno nebo mirin - 2 polévkové lžíce;
hnědý cukr - 1 polévková lžíce;
sezamový olej;
arašídové máslo nebo jiný invertovaný rostlinný nebo kuřecí tuk;
Zelení pro výzdobu (koriandr, petržel, bazalka, citronová tráva).

Příprava

Nejprve marinujte maso. Kuřecí filet nakrájíme na malé kostky nebo obdélníkové tyče (na přání, krátké pruhy).

Vložte maso do kontejneru, který je vhodný pro objem, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce škrobu, 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a rýžového vína. Důkladně promíchejte a přepravujte na chladné místo nejméně půl hodiny, ale ne více než 2 hodiny.

Vařící omáčka. Smíchejte zbývající škrob, sójová omáčka , hnědý cukr, sezamový olej. Přidejte 2-3 lžíce. lžíce vody.

Zázvor na rožni, nakrájejte horkou papriku (pokud je čerstvá), přidejte zbití, takže prodáváme česnek. Všechno to je naléváno do omáčky a necháme vařit, pak násilím.

Vaření v hrnci nebo v hluboké pánvi. Maso by mělo být smaženo v malých dávkách, kusy by neměly být stísněné nebo mít větší smaženou pánev. Ohřejte olej a smažte kuřecí kousky na středně vysokou teplotu, často mícháním špachtlí a třepáním nádoby asi 5-8 minut. Přidejte sladkou papriku nakrájenou na krátké proužky. Smažte dohromady další 3-5 minut a otočte stěrku.

Dopřejte samostatně předem dobře opékané arašídy a omáčku. Vařte vše dohromady při mírném zahřátí a míchání. Přineseme to do karamelizační fáze: to je, když maso začne mírně svítit a získává krásný a hluboký tmavě zlatavě hnědý odstín (nenechte si ujít tento okamžik, jinak hoří, nebude chuť dobré a nezdravé).

Vložte hotová kuřecí pistole na společné misky nebo do kontejnerů. Všechny šťávy můžete posypat citronem nebo vápnem. Vyrábíme zeleň. Samostatně, ujistěte se, že servírujete vařenou rýži, můžete rýžové nudle. Je také dobré se podávat čerstvé zeleninové pokrmy (saláty), ovoce, rýžové víno, tmavé pivo a / nebo silnější autentické pan-asijské nápoje.